关于芥末的小常识
吃生鱼片一定要就着芥末，这是爱“生吃”的日本人的发明。近年来，日本料理在我国十分流行，但很多人对芥末的作用还不十分清楚。其实，芥末在日本家庭中就像中国家庭必备的酱油、醋一样重要，而且，除了搭配生鱼片，还有很多其他吃法。
中国人吃的芥末大部分都是绿色的。在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来配生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
做绿芥末的原料是一种叫山葵的植物。它的根和茎可以用来制作芥末粉。做黄色芥末的原材料是辛辣的芥菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末酱。
日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本一般家庭吃的还是软管包装的芥末膏。
就像有些中国人在饮食中离不开大蒜一样，芥末在日本人的生活中也是不可缺少的。一是因为饮食习惯，二是因为它有杀菌作用。营养专家指出，芥末含有一定的杀菌效果，能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌的生长，但是，它不能杀灭生鱼片中可能存在的寄生虫。
从口味上说，芥末与酱油是“最佳搭档”。除了酱油，还可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。
文/罗玉菊, http://www.100md.com
中国人吃的芥末大部分都是绿色的。在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来配生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
做绿芥末的原料是一种叫山葵的植物。它的根和茎可以用来制作芥末粉。做黄色芥末的原材料是辛辣的芥菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末酱。
日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本一般家庭吃的还是软管包装的芥末膏。
就像有些中国人在饮食中离不开大蒜一样，芥末在日本人的生活中也是不可缺少的。一是因为饮食习惯，二是因为它有杀菌作用。营养专家指出，芥末含有一定的杀菌效果，能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌的生长，但是，它不能杀灭生鱼片中可能存在的寄生虫。
从口味上说，芥末与酱油是“最佳搭档”。除了酱油，还可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。
文/罗玉菊, http://www.100md.com