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老人味觉差应补锌
http://www.100md.com 2006年12月18日 《家庭医生报》 2006年第51期(总第1088期 2006.12.18)
     老人吃起饭来,为什么普遍没有年轻人那样香呢?这主要是人到老年,味蕾发生生理性萎缩,影响味觉细胞纤毛与食物接触,使味觉敏感性降低了。而导致味觉功能降低的最主要因素还是缺锌。如果人体缺锌,味觉细胞的完整性受损,其功能必然受影响,则再好的美味,也味同嚼蜡,感受不到了。

    营养学家推荐的成人每日锌的需要量是15毫克。据中国营养学会调查,我国老年居民的锌摄入量普遍不足,平均只有4~7毫克。这是因为老人的进食量较年青人少,锌的摄入量自然隨之减少。另外,有不少老人过度强调清淡素食,一般说,植物性食物的锌含量比动物性食物低,两者相差3~5倍,甚至更多,所以,少吃或不吃肉魚蛋虾,就容易缺锌。而且,谷物所含的植酸、蔬菜所含的纤维素、水果所含的果胶,都影响锌的吸收。再有,老人易患病,很多老人服用的某些药物也干扰锌的吸收,如含铁的补血制剂。所以,就使得膳食中本来含量就少的锌,在吸收利用上又打了折扣。

    既然缺锌是导致老人味觉差的主要原因,所以,要改善味觉功能,就要重视从食物中补充锌。由于老人的食量小,因此,多吃一些锌含量高的食物,就特别重要。

    下面列出几种锌含量高的食物,括弧内标出的数字是每100克该食物含锌的毫克数:

    牡蛎肉(47.7)、扇贝肉(11.6)、核桃(12.6.)、榛子(8.0)、香菇(8.6)、白蘑(9.0)、芝麻酱(6.1)、猪肝(5.8)、山羊肉(10.4)。

    牡蛎的含锌量最高,100克鲜牡蛎就可满足三天的锌需要量,所以,牡蛎是补锌的最佳食物。若每周吃一次牡蛎,缺锌的可能性就很小。如果经济条件允许,老人也可以服用含锌的营养补充剂,但应接受专业人士指导。

    除了缺锌之外,一些老人还兼有牙齿缺陷,食物咀嚼不烂或有胃肠疾病,表现消化不良,这些因素也影响味觉功能。若如此,则应该在补锌的同时作相应的治疗。, http://www.100md.com(刘政 辽宁教授)