自制低“血糖生成指数”食物
湖北省新华医院 刘佩文
对糖尿病人而言，食物的品种和烹饪方式都会影响食物的含糖量，从而影响病人的血糖，如何自制低“血糖生成指数”的食物就显得十分重要。
1、“粗”粮不要细做
控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为70,但掺入75%~80%大麦粒的面包为34,所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2、简单就好
在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利。
3、多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等，木耳、菇类也是较好来源。
4、增加主食中的蛋白质
如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。
5、急火煮，少加水
食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟必须经过长时间高温。
6、吃点醋
食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
7、粥煮的时间不要太长
食物烹调加工过程会对血糖生成指数产生影响，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响，食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。
8、食物成分也会对血糖有影响
如豆类食物难消化，血糖生成指数低；面粉易消化，食物血糖生成指数高，燕麦、豆类等含有大量粘性纤维，都是低血糖生成指数食物。, 百拇医药
对糖尿病人而言，食物的品种和烹饪方式都会影响食物的含糖量，从而影响病人的血糖，如何自制低“血糖生成指数”的食物就显得十分重要。
1、“粗”粮不要细做
控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为70,但掺入75%~80%大麦粒的面包为34,所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2、简单就好
在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利。
3、多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等，木耳、菇类也是较好来源。
4、增加主食中的蛋白质
如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。
5、急火煮，少加水
食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟必须经过长时间高温。
6、吃点醋
食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
7、粥煮的时间不要太长
食物烹调加工过程会对血糖生成指数产生影响，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响，食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。
8、食物成分也会对血糖有影响
如豆类食物难消化，血糖生成指数低；面粉易消化，食物血糖生成指数高，燕麦、豆类等含有大量粘性纤维，都是低血糖生成指数食物。, 百拇医药