我国生产酒的历史悠久。关于酒的发明，历代文献有所论述。依《战国策·魏策》所载，夏禹时代狄发明造酒。该书说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”根据此说则酒发明于公元前21世纪。另据《说文解字·巾部》：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”该书“酉部”又说：“杜康作秫酒”。杜康也是古代传说中酒的发明者。后世常以杜康作为酒的代称。如曹操《短歌行》：“何以醉忧，惟有杜康。”

    早在商周时代，酒已成了帝王和贵族们普遍喜爱的饮料。《书经·无逸》曾说，殷纣王“酗于酒德”。《诗经·大雅》则有“既醉以酒，既饱以德”之句。孔子在《论语·乡党》中亦有“惟酒无量，不及乱”之论。酒又是古代用来治病的药物之一。我国现存最早的医学典籍《黄帝内经·素问》中就有“汤液醪醴论篇”，专论如何用酒治病。医，繁体为“醫”，从酉，酉就是酒，酉的初文作“酉”，象酒坛之形，说明酒与医药密切相关 ......