胡萝卜营养价值高
胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜，营养学家对它的营养价值评价非常高。它所含的营养素中，以胡萝卜素最突出，还富含糖类、维生素B族、维生素C、食物纤维和多种无机盐。
胡萝卜素在体内分解为维生素A，并具有维生素A的生理作用。维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉和抗感染等许多生理功能。
研究表明，儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染；一旦得了感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到证实。在众多食物中，最易于补充维生素A的当属胡萝卜。
研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。专家通过给两组实验鼠对比喂养饲料，并用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，发现摄入适量β-胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少(组胺浓度越高，过敏反应越严重)。从喂养β-胡萝卜素的实验鼠脾脏中取出细胞培养并加以分析，发现β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏反应。
另据研究，维生素A尚可用以治疗皮肤角化，并对某些癌有预防作用。据美国科学家的最新研究，认为人每天吃胡萝卜，对预防冠心病、肺癌、胃癌、前列腺癌和皮肤癌有一定的效果。
过量摄取维生素A会引起蓄积中毒，而从植物中经常摄取大量胡萝卜素，除了可引起胡萝卜素血症使皮肤暂时呈黄色(黄种人不易被察觉)外，对人体健康并无其他不良影响。
西方人对胡萝卜很喜爱，许多菜肴中都加入一些胡萝卜。据说他们认为西洋参与胡萝卜都是根茎类植物，两者都对人体有益。, 百拇医药(袁秉煃)
胡萝卜素在体内分解为维生素A，并具有维生素A的生理作用。维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉和抗感染等许多生理功能。
研究表明，儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染；一旦得了感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到证实。在众多食物中，最易于补充维生素A的当属胡萝卜。
研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。专家通过给两组实验鼠对比喂养饲料，并用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，发现摄入适量β-胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少(组胺浓度越高，过敏反应越严重)。从喂养β-胡萝卜素的实验鼠脾脏中取出细胞培养并加以分析，发现β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏反应。
另据研究，维生素A尚可用以治疗皮肤角化，并对某些癌有预防作用。据美国科学家的最新研究，认为人每天吃胡萝卜，对预防冠心病、肺癌、胃癌、前列腺癌和皮肤癌有一定的效果。
过量摄取维生素A会引起蓄积中毒，而从植物中经常摄取大量胡萝卜素，除了可引起胡萝卜素血症使皮肤暂时呈黄色(黄种人不易被察觉)外，对人体健康并无其他不良影响。
西方人对胡萝卜很喜爱，许多菜肴中都加入一些胡萝卜。据说他们认为西洋参与胡萝卜都是根茎类植物，两者都对人体有益。, 百拇医药(袁秉煃)