天冷火锅热 选食学搭配
火锅种类繁多，除了清汤火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅外，还有一些鱼肉、鸭肉、狗肉、鳖肉等主题火锅，还有不少火锅店以火锅底料内放滋补中药吸引顾客。这里需要提醒大家的是，吃火锅一定要根据自己的身体状况选择食用。除了痛风、肾病、高血压、痔疮、糖尿病等疾病患者及大病初愈的人，在吃火锅时要当心猓?br>下面一些特殊火锅也要注意辨证选择。
■麻辣火锅
阴虚火旺之人要少吃。辣椒、花椒、胡椒、生姜、桂皮、八角、小茴香等调味品和香料，常常是麻辣火锅的“主角”，这些均为温燥之品，常常用于脾胃虚寒、肾阳虚患者的药膳中。阴虚火旺者大多表现为消瘦、低热、手足心热、午后潮热、失眠或夜间出汗、舌红少苔或无苔、大便燥结、小便黄赤等，吃麻辣火锅会加重这些症状。
■狗肉火锅
狗肉性温热，具有补中益气、温肾助阳的作用。冬季经常食用狗肉火锅可使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足等状况得到改善。狗肉火锅特别适合因肾阳虚所致的手足不温、腰膝冷痛、阳痿、早泄、遗精、性冷淡、遗尿等患者食用。但因其性温，患有严重心脏病、甲状腺功能亢进、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等患者均不宜食用，对于那些平素非常容易“上火”的朋友，对狗肉火锅也要敬而远之。
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■鳖肉火锅
中医认为，鳖味甘性平，具有滋阴、补虚的作用，所以鳖肉火锅适合形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结、心烦失眠、午后低热等，以阴虚火旺为主要表现的人食用。为了避免滋阴的效果被打折扣，阴虚火旺者在吃鳖肉火锅时，应少放麻辣味的调味品。现代营养学研究发现，鳖肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种人体必需的微量元素，经常食用对贫血、体质虚弱者大有裨益。患有活动性肝炎者最好不食用鳖肉火锅。
■鸭肉火锅
中医认为，鸭肉味甘，性微凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，长期腹泻者要少吃。鸭肉性偏凉，所以食用鸭肉火锅时，不用担心上火等问题，特别适合口干、口臭、大便秘结、舌红苔黄等肠胃实热呤秤谩S醒芯勘砻鳎既庵局?br>饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例合适，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心血管疾病有益。正是因为鸭肉性凉，平素身体虚寒或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，最好少吃鸭肉火锅。
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■鱼肉火锅
鱼肉火锅不仅味道鲜美，而且营养价值较高，但鱼的种类繁多，想让鱼的食疗功效发挥到极致，还需您根据自己的情况对症选鱼。如乳少、胃下垂、脱肛等患者不妨选择具有利水消肿、益气健脾、通脉下乳作用的鲤鱼；皮肤干燥者可选择具有补五脏作用的带鱼；肺结核患者可选择具有补虚羸作用的鳗鱼；阳痿早泄、消化不良患者可选择具有健胃、壮阳作用的黄花鱼；脾胃虚弱、糖尿病患者不妨选择具有健脾胃、止消渴作用的鲫鱼。但鱼肉火锅并非人人都能享用。鱼肉含有嘌呤类物质，痛风病患者不宜食用；鱼肉中含有可抑制血小板凝集的物质，因此血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼肉火锅。
另外，吃火锅时还要注意菜品的搭配。除了多吃具有清凉、解毒、除油腻作用的蔬菜、豆腐外，可搭配适量的酸奶。吃火锅时最好用酸奶代替啤酒，因为酸奶不但含有能在胃黏膜表面形成保护层的磷脂类物质，减少辛辣食物对黏膜的刺激，而且其中的乳酸杆菌、双歧杆菌能帮助恢复肠道的正常菌群，防止因进食过多、过杂或不卫生引起消化系统疾病。
文/马凤喜, http://www.100md.com
■麻辣火锅
阴虚火旺之人要少吃。辣椒、花椒、胡椒、生姜、桂皮、八角、小茴香等调味品和香料，常常是麻辣火锅的“主角”，这些均为温燥之品，常常用于脾胃虚寒、肾阳虚患者的药膳中。阴虚火旺者大多表现为消瘦、低热、手足心热、午后潮热、失眠或夜间出汗、舌红少苔或无苔、大便燥结、小便黄赤等，吃麻辣火锅会加重这些症状。
■狗肉火锅
狗肉性温热，具有补中益气、温肾助阳的作用。冬季经常食用狗肉火锅可使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足等状况得到改善。狗肉火锅特别适合因肾阳虚所致的手足不温、腰膝冷痛、阳痿、早泄、遗精、性冷淡、遗尿等患者食用。但因其性温，患有严重心脏病、甲状腺功能亢进、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等患者均不宜食用，对于那些平素非常容易“上火”的朋友，对狗肉火锅也要敬而远之。
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■鳖肉火锅
中医认为，鳖味甘性平，具有滋阴、补虚的作用，所以鳖肉火锅适合形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结、心烦失眠、午后低热等，以阴虚火旺为主要表现的人食用。为了避免滋阴的效果被打折扣，阴虚火旺者在吃鳖肉火锅时，应少放麻辣味的调味品。现代营养学研究发现，鳖肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种人体必需的微量元素，经常食用对贫血、体质虚弱者大有裨益。患有活动性肝炎者最好不食用鳖肉火锅。
■鸭肉火锅
中医认为，鸭肉味甘，性微凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，长期腹泻者要少吃。鸭肉性偏凉，所以食用鸭肉火锅时，不用担心上火等问题，特别适合口干、口臭、大便秘结、舌红苔黄等肠胃实热呤秤谩S醒芯勘砻鳎既庵局?br>饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例合适，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心血管疾病有益。正是因为鸭肉性凉，平素身体虚寒或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，最好少吃鸭肉火锅。
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■鱼肉火锅
鱼肉火锅不仅味道鲜美，而且营养价值较高，但鱼的种类繁多，想让鱼的食疗功效发挥到极致，还需您根据自己的情况对症选鱼。如乳少、胃下垂、脱肛等患者不妨选择具有利水消肿、益气健脾、通脉下乳作用的鲤鱼；皮肤干燥者可选择具有补五脏作用的带鱼；肺结核患者可选择具有补虚羸作用的鳗鱼；阳痿早泄、消化不良患者可选择具有健胃、壮阳作用的黄花鱼；脾胃虚弱、糖尿病患者不妨选择具有健脾胃、止消渴作用的鲫鱼。但鱼肉火锅并非人人都能享用。鱼肉含有嘌呤类物质，痛风病患者不宜食用；鱼肉中含有可抑制血小板凝集的物质，因此血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼肉火锅。
另外，吃火锅时还要注意菜品的搭配。除了多吃具有清凉、解毒、除油腻作用的蔬菜、豆腐外，可搭配适量的酸奶。吃火锅时最好用酸奶代替啤酒，因为酸奶不但含有能在胃黏膜表面形成保护层的磷脂类物质，减少辛辣食物对黏膜的刺激，而且其中的乳酸杆菌、双歧杆菌能帮助恢复肠道的正常菌群，防止因进食过多、过杂或不卫生引起消化系统疾病。
文/马凤喜, http://www.100md.com