好吃不过烩面
有朋友问，时下什么最好吃？仔细想想，除了烩面，还是烩面。
记得第一次吃烩面时，还是刚从安阳搬过来那阵子。当时市直机关尚在濮阳老城办公，我们单位寄居的地方，离四牌楼不远。四牌楼北边路东，有一家不大的烩面馆，它时时散溢的香气，让我的脚步如被磁铁吸引。一经相识，便再也难以忘怀。
后来，与一位同样爱吃烩面的朋友交流，方知烩面里的学问多着呢。
烩面的由来，据说源于一位叫赵荣光的厨师。抗战时期，日军的飞机经常空袭郑州。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，他发现这样烩过的面也非常好吃，于是潜心研究，在面里边放些盐、碱等，使之做出来别具一番风味，后来就演变成了风靡一时的风味美食。
好的烩面，一在面，二在汤。烩面的面是用优质小麦面粉制成，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉中，而后反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状，两面抹上油。煮面之时，两手扯开，几番抖动，面片便由粗变细，渐成宽约一指的薄面条，在滚水里浮沉多次也不易断开。
烩面的汤大都由小山羊肉和腿骨熬制而成，加入党参、当归、枸杞等中药，既去了羊肉的膻气，又减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉条直接放入其中，煮出的烩面莹润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透里边，鲜香扑鼻。上桌时，加几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋，外带香菜、辣椒油、糖蒜等，其味更鲜。呼哧呼哧地一大口一大口吃面，哧溜哧溜地一小口一小口喝汤，那种享受，决非豪华餐厅里的山珍海味可比。
妻子知道我爱吃烩面，慢慢地也把这种厨艺引入到家中。我不清楚她是什么时候学会做烩面的。一天，我接住校就读的儿子回家，猛然闻到一缕香气从厨房飘出，忙探头一看：只见妻子笔直地站在锅台前，两手捏着面片，一拉一扯，顺势往沸滚的锅里一掷，蝶一般的面片转瞬飞入到水中……
这就是烩面的魅力!俗话说：“舒服不如倒着，好吃不过饺子。”但对于崇尚面食第一的我来讲，却是舒服不如读书，好吃不过烩面。(李志胜), http://www.100md.com
记得第一次吃烩面时，还是刚从安阳搬过来那阵子。当时市直机关尚在濮阳老城办公，我们单位寄居的地方，离四牌楼不远。四牌楼北边路东，有一家不大的烩面馆，它时时散溢的香气，让我的脚步如被磁铁吸引。一经相识，便再也难以忘怀。
后来，与一位同样爱吃烩面的朋友交流，方知烩面里的学问多着呢。
烩面的由来，据说源于一位叫赵荣光的厨师。抗战时期，日军的飞机经常空袭郑州。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，他发现这样烩过的面也非常好吃，于是潜心研究，在面里边放些盐、碱等，使之做出来别具一番风味，后来就演变成了风靡一时的风味美食。
好的烩面，一在面，二在汤。烩面的面是用优质小麦面粉制成，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉中，而后反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状，两面抹上油。煮面之时，两手扯开，几番抖动，面片便由粗变细，渐成宽约一指的薄面条，在滚水里浮沉多次也不易断开。
烩面的汤大都由小山羊肉和腿骨熬制而成，加入党参、当归、枸杞等中药，既去了羊肉的膻气，又减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉条直接放入其中，煮出的烩面莹润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透里边，鲜香扑鼻。上桌时，加几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋，外带香菜、辣椒油、糖蒜等，其味更鲜。呼哧呼哧地一大口一大口吃面，哧溜哧溜地一小口一小口喝汤，那种享受，决非豪华餐厅里的山珍海味可比。
妻子知道我爱吃烩面，慢慢地也把这种厨艺引入到家中。我不清楚她是什么时候学会做烩面的。一天，我接住校就读的儿子回家，猛然闻到一缕香气从厨房飘出，忙探头一看：只见妻子笔直地站在锅台前，两手捏着面片，一拉一扯，顺势往沸滚的锅里一掷，蝶一般的面片转瞬飞入到水中……
这就是烩面的魅力!俗话说：“舒服不如倒着，好吃不过饺子。”但对于崇尚面食第一的我来讲，却是舒服不如读书，好吃不过烩面。(李志胜), http://www.100md.com