【摘要】 目的 了解我县中小学生午餐营养状况。 方法 用查帐法对5521名6～18岁的城乡男女学生的午餐营养摄入量进行调查。 结果 总体上热能供给充足，但部分学生热能摄入不平衡，钙、铁与核黄素摄入不足。 结论 膳食结构不合理，油水过多，蔬菜偏少。

    【关键词】 中小学校; 营养调查

    我县大多数中小学校都为学生提供午餐，以解决学生 往返学校与家庭之苦，为了解我县中小学生的午餐营养情况，为此对我县中小学校的午餐进行了抽样调查。现将调查结果报告如下。

     1 调查对象与方法

    1.1 调查对象 我县为学生提供午餐的学校均为调查对象，按农村、城镇、小学、中学进行抽样，共抽取城镇中学、小学各两所，学生人数2348人，农村中小学各三所学生人数3173人。调查人数占全县就餐学生的19%，学生年龄为6～18岁。

    1.2 调查方法 应用查帐法[1]连续查阅5天的食物帐，求出各组理论摄入量。但在调查中发现学生有倾倒饭菜的行为，因此必须对理论摄入量进行校正。其做法是：将学生倾倒的饭菜进行称重，并记录年龄、性别，求出校正系数。调查期间共称量417份倾倒菜，然后按年龄、性别求其各组的倾倒平均值，按下式求校正系数。

    校正系数=理论摄入量-倾倒平均值 理论摄入量 ×100%

    学生实际摄入的食品即实际摄入量按下式计算:

    实际摄入量=理论摄入量×校正系数

    1.3 评价标准 午餐营养供给量按照《学生营养午餐营养供给量》(卫生行业标准WS/T100-1998)进行；食品营养成分按《中国食物成分表》进行[2]。

     2 调查结果

    2.1 不同年龄、性别午餐营养实际摄入量平均值 见表1 ......