摘要:目的 研究检测食品中致癌物丙烯酰胺的固相萃取-二极管阵列检测-反相高效液相色谱测定方法，以用于各种食品中丙烯酰胺的测定。 方法 用水提取食品中丙烯酰胺，采用C 18 固相萃取小柱对样品液进行纯化，用高效液相色谱分离后以二极管阵列检测器测定其含量。色谱条件:Aglient XDB反相C 18 柱(20cm×4.6mm，5μm);流动相为甲醇:水(体积比5:95)，流速0.8ml/min，柱温40℃，DAD扫描波长范围190～370nm，检测波长210nm;进样量5μl。 结果 丙烯酰胺在0.1～10mg/L浓度范围内线性良好，相关系数r=0.999;方法检出限为10ng/g，回收率大于95%，精密度为5.34%(低浓度)、3.40%(中等浓度)和4.30%(高浓度)。 结论 建立的二极管阵列检测高效液相色谱法测定食品中丙烯酰胺满足痕量分析要求，并具有操作简单、干扰少、快速、准确可靠等特点，可用于我国食品中丙烯酰胺状况调查。

    关键词:丙烯酰胺;食品;高效液相色谱法;固相萃取技术;二极管阵列检测

    Determination of acrylamide in food by using diode array detector and high performance liquid chromatography.

    LIUQi-fang，L Yu-qiong，LI Xue-hui，et al.

    (Shenzhen Municipal Center for Disease Control and Prevention，Shenzhen518020，Guangdong，P.R.China)

    Abstract:Objective To explore the method for determination of acrylamide in food by solid phase extraction and diode array detector and high performance liquid chromatography(SPE-DAD-HPLC). Methods The acrylamide in food was extracted by water，and purified by solid phase extraction，then detected by diode array detector of high performance liquid chromatography.The HPLC system consisted of Aglient XDB C 18 column(20cm×4.6mm ......