品酒焉能不品菜
袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，枉对精心烹制的美味。袁枚主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再喝。品酒更品菜，多么惬意。寻常百姓喝酒，因酒类品种和地域习俗不同，对酒菜的选择也各有特色。
“老北京”喝二锅头，须是56度的，矶洹⒒ㄉ住⒋行景瓒垢扛饕慌蹋?br>齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏、酱货，也很受人青睐。
沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。
南京人喜喝白干、绍酒，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。
苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加上陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年老号的多种卤酱制品，酒菜可谓十分丰富。绍兴的咸亨酒店源于鲁迅先生的《孔乙己》，如今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。
天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的眷顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是下酒的好搭档。
津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是好酒菜。
文/孟文涛, 百拇医药
“老北京”喝二锅头，须是56度的，矶洹⒒ㄉ住⒋行景瓒垢扛饕慌蹋?br>齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏、酱货，也很受人青睐。
沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。
南京人喜喝白干、绍酒，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。
苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加上陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年老号的多种卤酱制品，酒菜可谓十分丰富。绍兴的咸亨酒店源于鲁迅先生的《孔乙己》，如今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。
天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的眷顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是下酒的好搭档。
津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是好酒菜。
文/孟文涛, 百拇医药