别具一格de冰雪饮食
冰雪饮食是生活在冰雪生态环境的早期人类，在摆脱了动物式的自然饮食状态，进入调制饮食过程以后，在隆冬季节采取的、适应冰天雪地的恶劣环境的饮食方式。
在冰雪饮食中，以冻食最有代表性。冻食早在一千多年前就有了。辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英的《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬睦妗?br>取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。从营养学的角度看，这不失为冬季摄入维生素的好方法。
冰雪饮食中，还含有大量的生食肉、菜的方式。还是辽代的契丹人，“出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之”。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝很相似。其实，吃生肉是因为在冬季不易获取维生素而采取的不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量会严重不足。为了消除食生肉的不良后果，先人们常以“介蒜汁渍沃”。现在多数东北人在吃菜时，尤其吃肉时，还喜欢吃生葱、蒜。据科学分析，生食蒜、葱，有预防多种疾病的功能。
冰雪饮食高热量的特征非常明显。据史料记载，金初以来，上京地区女真人设宴时，“以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、獐、麂、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、虾蟆等肉，或燔、或烹、咸生脔”。可见先人们吃的多为高脂肪、高蛋白的肉食，还多嗜酒，饮到醉时才罢休。有资料记载：“醉则缚而候其醒，不然杀人，虽父母不能辩也”；“每夜酣饮，达旦乃寐，日中方起”。酒可驱寒、舒筋、活血，北方人好饮酒与气候寒冷有关。另外，北方人冬季好吃炖菜，也是为了摄取高热量。所谓炖菜，就是将肉与菜和而炖之，肉菜皆烂，食之便于消化。先人有“以肉和菜捣臼中糜烂而进”之法，这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。
在冰雪饮食中，腌菜、泡菜占了相当大的比重。上京地区女真人冬季吃的“野蒜、长瓜皆盐渍”，现在的东北人所吃的腌酸菜、泡菜、盐黄瓜之类，都有其历史渊源。
文/钟海, 百拇医药
在冰雪饮食中，以冻食最有代表性。冻食早在一千多年前就有了。辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英的《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬睦妗?br>取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。从营养学的角度看，这不失为冬季摄入维生素的好方法。
冰雪饮食中，还含有大量的生食肉、菜的方式。还是辽代的契丹人，“出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之”。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝很相似。其实，吃生肉是因为在冬季不易获取维生素而采取的不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量会严重不足。为了消除食生肉的不良后果，先人们常以“介蒜汁渍沃”。现在多数东北人在吃菜时，尤其吃肉时，还喜欢吃生葱、蒜。据科学分析，生食蒜、葱，有预防多种疾病的功能。
冰雪饮食高热量的特征非常明显。据史料记载，金初以来，上京地区女真人设宴时，“以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、獐、麂、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、虾蟆等肉，或燔、或烹、咸生脔”。可见先人们吃的多为高脂肪、高蛋白的肉食，还多嗜酒，饮到醉时才罢休。有资料记载：“醉则缚而候其醒，不然杀人，虽父母不能辩也”；“每夜酣饮，达旦乃寐，日中方起”。酒可驱寒、舒筋、活血，北方人好饮酒与气候寒冷有关。另外，北方人冬季好吃炖菜，也是为了摄取高热量。所谓炖菜，就是将肉与菜和而炖之，肉菜皆烂，食之便于消化。先人有“以肉和菜捣臼中糜烂而进”之法，这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。
在冰雪饮食中，腌菜、泡菜占了相当大的比重。上京地区女真人冬季吃的“野蒜、长瓜皆盐渍”，现在的东北人所吃的腌酸菜、泡菜、盐黄瓜之类，都有其历史渊源。
文/钟海, 百拇医药