今天，我们还能吃什么？
“民以食为天”，食品安全问题一直备受人们关注。近期，各大媒体先后曝光了一系列危害人们身体健康的食品事件：劣质奶粉“喂肥”大头婴、劣质龙口粉丝、广州假酒中毒致多人死亡事件以及影响极其恶劣的“红心”鸭蛋事件。这不仅危害到人们的身体健康，而且已经危害到国家的公共安全体系和社会稳定。我国的食品安全再度敲响警钟!
食品安全警钟敲响
“天上飞的，地上跑的，水里游的，除了飞机、车、船，什么都敢吃。”这句话固然有些夸张，但从一个方面也说明我们敢吃很多东西。但是现在，由于近些年来发生的部分食品安全事件，竟然引发出了人们“我们还能吃什么的？”的疑问。这不能不让我们反思。
我们先来看卫生部通报的2006年第二季度食物中毒情况：
2006年第二季度，卫生部共收到全国食物中毒事件报告185起，中毒5696人，死亡64人。
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该季度，发生在集体食堂的食物中毒的报告起数、中毒人数最多，分别占总报告起数的40%，中毒人数的43.4%；发生在家庭的食物中毒的死亡人数最多，占总报告死亡人数的85.9%。
与上季度相比，微生物性食物中毒大幅度增加，报告起数增加336.8%，中毒人数增加36.2%，死亡人数增加133.3%。主要是由沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌等致病微生物引起。
再来看另一组数据：
我国食源性疾病的监测结果表明：微生物性食物中毒居首位，占39.62%；动物性食品是我国主要的食物中毒原因，占总数的21.88%；其次为水产品，占10.11%；化学性食物中毒占38.56%；食物中毒主要发生在集体食堂，占27.1%；饮食服务单位占23.6%。
在劣质奶粉事件中，刚出生没几个月的婴儿，食用过劣质奶粉后，出现头大，浮肿，低烧。那些鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
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国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。而11月12日，在北京食品市场上再度现身的由河北白洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”中就含有大量苏丹红Ⅳ号。
在广州市白云区出现的令人发指的“假酒中毒”事件中，不法分子竟然用工业酒精勾兑出散装白酒，残害了一个又一个无辜的生命，多人中毒身亡，另外还有十多名因饮用假酒而导致失明、器官受损的中毒者躺在病房里等待救治。有毒物质甲醇掺入散装酒中，是造成多人死亡的根本原因。在被告均觉得“无辜”的时候，谁该为“毒酒”事件负责？
原因何在？
执法大队常常身着制服、开着执法车集体行动，捣毁非法窝点，查办不法人员，吊销其证照，没收非法所得。这已经是每年“3?15”或逢年过节必有的一道风景。
, http://www.100md.com
然而，监管如此密集，已经付出巨大成本，但成效并不明显。在食品进入市场后监管部门增多，往往并不意味着更有效的监管。行政监管领域当中，发放许可证、执照这些审批行为，都有一定的经济价值。审批权的背后是部门利益，有了审批权之后就是乱收费。
直到2002年中国才成立国家食品药品监管局，它的组建，表明了决策层从全局性角度重新考虑食品安全问题的决心，但是建立新体制的第一步却走得极难，关键是，它并不代替农业、卫生、质检等部门对食品安全监管的职能，这样必然导致各部门利益之争和责任之“躲”，它的成效也就不容乐观。
广东省食品学会副理事长、华南农业大学教授陈永泉认为，首要原因在于食品安全管理部门太多，都负责又都负不了责。因此，要最终杜绝食品安全隐患，必须有合适的法律支撑。但在目前，这恰恰是食品安全的“短腿”。
在我国的食品安全事件中，事前监督严重缺位，部门之间职能交叉、食品标准不齐、法规不全、监测手段落后、地方保护主义、执法者贪赃枉法……使得难以形成常规化的、有效的监管；事后问责更是乏力，许多食品安全事故，对受害者权益保护不足，对肇事者处罚力度小、刑责轻，无法形成足够的震慑力。这些痼疾集中在一起，便把食品安全问题放大了。
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有关专家指出：一系列食品质量问题的发生，还反映了我国食品安全的一个软肋――与国际标准相比滞后和不一致。而在国际贸易中，与国际标准的不一致，同样是容易让国外的某些有缺陷甚至影响消费者健康的商品乘虚而入。
现行法规没有足够的威慑力量，一些监管部门对食品安全违法行为主要依靠罚没模式进行管理，大多是捣毁窝点、查封加工点或停业整顿，食品安全事故的责任者却往往逃脱了法律制裁。除了食品下架，按照目前的规定，对食品违法事件的处罚最高不超过3万元，要么就是按销售额的几倍进行罚款。实际上，销售额不好取证，消费者主张权利获取证据也不容易。因此在保护受害者的权益同时，要严厉打击“黑心”产品，让制造者不敢再犯。
与管理相对的是市场。如果说再严密的监管仍有疏失可能的话，那么来自市场内部的自管，则可最大限度予以弥补，让假货断根。
针对这些问题，国家已经在中长期科学和技术发展规划中进行了部署，“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”通过验收，2006年国家科技攻关项目“食品安全”也即将启动。
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专家箴言：如何选择安全食品
食品安全问题具体指什么？食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题；而现在更应该引起重视的是食品安全的另一个方面，那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中，人为改变其天然、纯洁而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响人们的身体健康，譬如食品生产环节。许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，却将农药残留在粮食、水果、蔬菜以内，实际上这部分食品已经被污染，人们食用后，怎能对身体有利？除此之外，过量使用化肥，使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。在食品加工环节，问题同样不少：“工业酒精兑成白酒”、“工业油对大米抛光上腊”、“泔水油制作油炸食品”，此外在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等，都不同程度地对人体健康造成威胁。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅负责卫生部食源性疾病监测网络工作。据她介绍，截至2005年，全国食品污染与食源性疾病监测网络已经覆盖到8亿多人。目前，重点控制的生物性危害包括生食水产品和蔬菜以及肉制品、乳制品、婴幼儿食品等。
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石在2006年中国科协年会“科技创新与食品安全”分论坛上指出，遵循国际上所达成的危险性分析框架，是解决食品安全的有效之道。在这个框架中，专家根据科学依据对相关食品的安全进行科学评估，然后及时向利益相关集团进行食品安全危险性的信息交流。所谓的利益相关集团，是包括消费者在内的、和食品安全有关的所有食品生产、加工、经营企业以及行业协会。
陈君石呼吁消费者和政府部门正确认识和处理食品安全问题。首先，科学家们要持续地对食品进行危险性评估；其次，政府部门要在评估结果的基础上出台法律法规；同时，科普教育、媒体宣传等渠道，应就相关的危险性进行广泛交流，消除人们的误解。
消费者每天都要频繁接触到各种食品，而一些质量安全问题总是防不胜防，有没有一些简单的“防身术”，可以降低问题食品对消费者造成的危害和影响？既然食品无法实现“零风险”，那么消费者应学会如何保护自己？对此，陈君石院士有3点建议：首先，是食物多样化，这是中国营养学会推出的《中国居民膳食指南》中第一条的内容，目的是促进膳食平衡，营养均衡，引用到我们的食品安全问题中同样有效。比如说，多宝鱼中出现孔雀石绿，韭菜里面容易有农药残留，这都是某一种单一食品中出现的质量问题，如果能做到食物多样化，就可以避免过量摄入这些不健康的成分，降低对身体的伤害。同时，要注意名牌效应。现在豆腐已经有品牌了，肉鸡也有品牌，将来蔬菜等都要形成品牌。由于看重品牌，很多消费者形成了去超市购买食品的习惯，也许超市蔬菜瓜果之类不如农贸市场新鲜，但可以实现追根溯源，质量有保障。除此之外，消费者还应该提高自己的食品安全知识，注意食物的温度和时间，掌握一些食品安全的基本常识。
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教你几手买菜硬招
买菜看形状闻味
不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。
不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
买鱼不要溜光的
刚用孔雀石绿溶液泡过的鱼用肉眼就可以分辨。首先看鱼身上有没有掉鳞的地方，如果有看上面有没有上色。受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的颜色，如果不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上如果色泽很亮，也不要购买。
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黄花鱼的产地不同，颜色也不尽相同，从浅黄到深黄都有。辨别黄花鱼的方法就是用水浸泡。如果浸泡掉色的黄花鱼是假的，不掉色的黄花鱼才是正宗的。
买肉挑不粘手的
购买猪肉，首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。
牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。
编后语：食品安全重于泰山, 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。即使食品不可能做到“零风险”，那么有关方面也应该努力去为大家创造一个相对放心的饮食环境。这就需要执法部门、餐饮业把人民的生命安全放在重中之重，做出切实有利的行动来。而我们的消费者平时也应该多了解一些基本的饮食常识。, http://www.100md.com(黄瑛)
食品安全警钟敲响
“天上飞的，地上跑的，水里游的，除了飞机、车、船，什么都敢吃。”这句话固然有些夸张，但从一个方面也说明我们敢吃很多东西。但是现在，由于近些年来发生的部分食品安全事件，竟然引发出了人们“我们还能吃什么的？”的疑问。这不能不让我们反思。
我们先来看卫生部通报的2006年第二季度食物中毒情况：
2006年第二季度，卫生部共收到全国食物中毒事件报告185起，中毒5696人，死亡64人。
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该季度，发生在集体食堂的食物中毒的报告起数、中毒人数最多，分别占总报告起数的40%，中毒人数的43.4%；发生在家庭的食物中毒的死亡人数最多，占总报告死亡人数的85.9%。
与上季度相比，微生物性食物中毒大幅度增加，报告起数增加336.8%，中毒人数增加36.2%，死亡人数增加133.3%。主要是由沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌等致病微生物引起。
再来看另一组数据：
我国食源性疾病的监测结果表明：微生物性食物中毒居首位，占39.62%；动物性食品是我国主要的食物中毒原因，占总数的21.88%；其次为水产品，占10.11%；化学性食物中毒占38.56%；食物中毒主要发生在集体食堂，占27.1%；饮食服务单位占23.6%。
在劣质奶粉事件中，刚出生没几个月的婴儿，食用过劣质奶粉后，出现头大，浮肿，低烧。那些鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
, 百拇医药
国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。而11月12日，在北京食品市场上再度现身的由河北白洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”中就含有大量苏丹红Ⅳ号。
在广州市白云区出现的令人发指的“假酒中毒”事件中，不法分子竟然用工业酒精勾兑出散装白酒，残害了一个又一个无辜的生命，多人中毒身亡，另外还有十多名因饮用假酒而导致失明、器官受损的中毒者躺在病房里等待救治。有毒物质甲醇掺入散装酒中，是造成多人死亡的根本原因。在被告均觉得“无辜”的时候，谁该为“毒酒”事件负责？
原因何在？
执法大队常常身着制服、开着执法车集体行动，捣毁非法窝点，查办不法人员，吊销其证照，没收非法所得。这已经是每年“3?15”或逢年过节必有的一道风景。
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然而，监管如此密集，已经付出巨大成本，但成效并不明显。在食品进入市场后监管部门增多，往往并不意味着更有效的监管。行政监管领域当中，发放许可证、执照这些审批行为，都有一定的经济价值。审批权的背后是部门利益，有了审批权之后就是乱收费。
直到2002年中国才成立国家食品药品监管局，它的组建，表明了决策层从全局性角度重新考虑食品安全问题的决心，但是建立新体制的第一步却走得极难，关键是，它并不代替农业、卫生、质检等部门对食品安全监管的职能，这样必然导致各部门利益之争和责任之“躲”，它的成效也就不容乐观。
广东省食品学会副理事长、华南农业大学教授陈永泉认为，首要原因在于食品安全管理部门太多，都负责又都负不了责。因此，要最终杜绝食品安全隐患，必须有合适的法律支撑。但在目前，这恰恰是食品安全的“短腿”。
在我国的食品安全事件中，事前监督严重缺位，部门之间职能交叉、食品标准不齐、法规不全、监测手段落后、地方保护主义、执法者贪赃枉法……使得难以形成常规化的、有效的监管；事后问责更是乏力，许多食品安全事故，对受害者权益保护不足，对肇事者处罚力度小、刑责轻，无法形成足够的震慑力。这些痼疾集中在一起，便把食品安全问题放大了。
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有关专家指出：一系列食品质量问题的发生，还反映了我国食品安全的一个软肋――与国际标准相比滞后和不一致。而在国际贸易中，与国际标准的不一致，同样是容易让国外的某些有缺陷甚至影响消费者健康的商品乘虚而入。
现行法规没有足够的威慑力量，一些监管部门对食品安全违法行为主要依靠罚没模式进行管理，大多是捣毁窝点、查封加工点或停业整顿，食品安全事故的责任者却往往逃脱了法律制裁。除了食品下架，按照目前的规定，对食品违法事件的处罚最高不超过3万元，要么就是按销售额的几倍进行罚款。实际上，销售额不好取证，消费者主张权利获取证据也不容易。因此在保护受害者的权益同时，要严厉打击“黑心”产品，让制造者不敢再犯。
与管理相对的是市场。如果说再严密的监管仍有疏失可能的话，那么来自市场内部的自管，则可最大限度予以弥补，让假货断根。
针对这些问题，国家已经在中长期科学和技术发展规划中进行了部署，“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”通过验收，2006年国家科技攻关项目“食品安全”也即将启动。
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专家箴言：如何选择安全食品
食品安全问题具体指什么？食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题；而现在更应该引起重视的是食品安全的另一个方面，那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中，人为改变其天然、纯洁而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响人们的身体健康，譬如食品生产环节。许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，却将农药残留在粮食、水果、蔬菜以内，实际上这部分食品已经被污染，人们食用后，怎能对身体有利？除此之外，过量使用化肥，使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。在食品加工环节，问题同样不少：“工业酒精兑成白酒”、“工业油对大米抛光上腊”、“泔水油制作油炸食品”，此外在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等，都不同程度地对人体健康造成威胁。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅负责卫生部食源性疾病监测网络工作。据她介绍，截至2005年，全国食品污染与食源性疾病监测网络已经覆盖到8亿多人。目前，重点控制的生物性危害包括生食水产品和蔬菜以及肉制品、乳制品、婴幼儿食品等。
, 百拇医药
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石在2006年中国科协年会“科技创新与食品安全”分论坛上指出，遵循国际上所达成的危险性分析框架，是解决食品安全的有效之道。在这个框架中，专家根据科学依据对相关食品的安全进行科学评估，然后及时向利益相关集团进行食品安全危险性的信息交流。所谓的利益相关集团，是包括消费者在内的、和食品安全有关的所有食品生产、加工、经营企业以及行业协会。
陈君石呼吁消费者和政府部门正确认识和处理食品安全问题。首先，科学家们要持续地对食品进行危险性评估；其次，政府部门要在评估结果的基础上出台法律法规；同时，科普教育、媒体宣传等渠道，应就相关的危险性进行广泛交流，消除人们的误解。
消费者每天都要频繁接触到各种食品，而一些质量安全问题总是防不胜防，有没有一些简单的“防身术”，可以降低问题食品对消费者造成的危害和影响？既然食品无法实现“零风险”，那么消费者应学会如何保护自己？对此，陈君石院士有3点建议：首先，是食物多样化，这是中国营养学会推出的《中国居民膳食指南》中第一条的内容，目的是促进膳食平衡，营养均衡，引用到我们的食品安全问题中同样有效。比如说，多宝鱼中出现孔雀石绿，韭菜里面容易有农药残留，这都是某一种单一食品中出现的质量问题，如果能做到食物多样化，就可以避免过量摄入这些不健康的成分，降低对身体的伤害。同时，要注意名牌效应。现在豆腐已经有品牌了，肉鸡也有品牌，将来蔬菜等都要形成品牌。由于看重品牌，很多消费者形成了去超市购买食品的习惯，也许超市蔬菜瓜果之类不如农贸市场新鲜，但可以实现追根溯源，质量有保障。除此之外，消费者还应该提高自己的食品安全知识，注意食物的温度和时间，掌握一些食品安全的基本常识。
, 百拇医药
教你几手买菜硬招
买菜看形状闻味
不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。
不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
买鱼不要溜光的
刚用孔雀石绿溶液泡过的鱼用肉眼就可以分辨。首先看鱼身上有没有掉鳞的地方，如果有看上面有没有上色。受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的颜色，如果不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上如果色泽很亮，也不要购买。
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黄花鱼的产地不同，颜色也不尽相同，从浅黄到深黄都有。辨别黄花鱼的方法就是用水浸泡。如果浸泡掉色的黄花鱼是假的，不掉色的黄花鱼才是正宗的。
买肉挑不粘手的
购买猪肉，首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。
牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。
编后语：食品安全重于泰山, 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。即使食品不可能做到“零风险”，那么有关方面也应该努力去为大家创造一个相对放心的饮食环境。这就需要执法部门、餐饮业把人民的生命安全放在重中之重，做出切实有利的行动来。而我们的消费者平时也应该多了解一些基本的饮食常识。, http://www.100md.com(黄瑛)