选购健康年货 把握六点要诀
临近岁末，又到了家家户户外出采购、筹备年货的时候了。过年离不开“吃”字。米、油、盐、酱鸡、鸭、肉、水产品、干鲜果品等都是人们在选购年货时的必买品。年货如何买得称心、吃得安心、吃得健康？
本报将主要食品的购买经验进行归纳整理，供您选购时参考。
蛋类选购要诀
要诀提示：鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附有一层霜状粉未，拿在手中有发沉压手的感觉。
对于松花蛋一般可通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法进行选购。
一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋，应当挑出。
二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上轻轻地抛丢两三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质松花蛋；反之则为劣质蛋。
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三摇：用手捏住松花蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响声或撞击声。若有水响声，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色则为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色，甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。
肉肠选购要诀
要诀提示：肉肠类包括香肠、粉肠等。如果肉肠表面发卤、发黏、呈灰绿色，这种肉肠不可食用。
在购买香肠时，首先观察外观。优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉馅，无黏液，切面坚实而富有弹性，色泽均匀，肠衣和肉馅紧密连在一起，脂肪白色新鲜，无灰色斑点。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发黏，肉馅明显分离，易撕裂，肠衣韧性较差，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环。
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其次，看色泽。新鲜肠类切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色。
第三，嗅气味。新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味，芳香浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的请谨慎购买。
最后，注意切面。优质肠整刀切下，切面紧密平整无明显裂痕，香肠组织中心及周边无软化现象。
肉类选购要诀
在集贸市场购买肉食品时，会遇到不法商户将各种肉类相混淆或以次充好等现象。为此，还是听听老买手的“购肉经”吧。
各种动物肉的鉴别
要诀提示：选购质量上乘的肉，主要通过肉质形态特征加以鉴别。
◆牛肉：色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹理。
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◆羊肉：肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实。肌肉纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
◆猪肉：肌肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩。肌肉纤维细软，脂肪纯白色，质硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石样纹理。
◆狗肉：肌肉色泽深红或砖红，质地坚实，肌肉纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。
◆内脏：肝，新鲜的呈褐色或紫色，有光泽，润滑，略有弹性；肚，新鲜的颜色微黄中带白，有光泽，质坚实而柔软，黏液多而无异味；腰，新鲜的腰色浅红，质坚韧，有光泽，有弹性，表面还有一层薄膜；心，新鲜的浅红色，用手压有鲜红的血排出。
病死肉的鉴别
◆放血情况：正常肉放血情况良好。病死肉放血不良，胸腹膜下小血管显露，内有淤血，指压时有暗红色的血滴渗出，肋骨间静脉血管明晰可见。
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●肌肉和脂肪情况：正常肉呈鲜红色或淡红色，脂肪呈白色或微黄色。病死肉呈暗红色或黑红色，有时肌肉组织有血斑，脂肪多呈粉红色。
●皮肤的颜色：正常肉的皮肤较洁白，而病死肉的皮肤呈红色或紫红色，有时皮肤上有血斑。
●杀口情况：正常肉宰杀杀口外翻，切面不整，其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻，切面平整，其周围组织稍有血液浸染现象。
●淋巴结的变化：健康动物肉上的淋巴结呈灰白色，而病死肉上的淋巴结多为水肿并有充血、出血现象。
“异常肉”的鉴别
◆识别囊虫肉(又叫米猪肉)：切开瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡，这种小颗粒泡就是囊虫。
◆过期冷冻肉：一看色泽，脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点。二闻气味，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
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◆识别冷冻注水肉：冷冻注水肉的表面光滑，横切面有冰渣，底面下有血冰，化开后出水较多。
酒类选购要诀
要诀提示：一定要到正规大商场、超市购买白酒，不要贪图便宜买散装无证白酒。
用酒精勾兑的白酒，外观上与正宗白酒无太大区别，主要是口感，勾兑的白酒口感不醇厚，且闻起来有刺激味。
葡萄酒的质量可从色、香、味三方面鉴别：
色泽。好的葡萄酒，其色泽应纯正、晶亮、富有光泽、无沉淀、不浑浊、无悬浮物。如一瓶酒的酒液缺乏光泽或浑浊不清，或有悬浮物等，则表明该酒有问题。
香气。葡萄酒应具有细腻的果香与和谐的酒香。如一瓶酒果味清淡，酒香不足或带有霉味等，可判定该酒质量较差。
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口味。好的葡萄酒口味纯正，清新爽口，酒质丰满，如酒中带有香精或酒精味的话，则说明该酒不是用100%原汁酿制的。
水产品选购要诀
要诀提示：在购买水产品时，可以通过看、闻、捏来鉴别。
最简单的方法是闻。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了“吊白块”的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味或者其他气味，像虾仁、鱿鱼、海参这样的水产品若加入“吊白块”，虽然看起来特别亮、特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎。那些看上去特别好看的海鲜一下锅就“蔫”了。
另外，要看所买水产品的个头，如果比一般的大，则要小心一点。
超市内的绝大部分海产品都是冰鲜的，冰保鲜也有期限，但货架上大多没有明确标明出售日期，有些消费者选购时比较粗心，随手挑选，回家一看才发现鲜度有问题。在超市选购冰鲜鱼时，要做到：一看，看鱼体外表是否光亮，完整性好否；二摸，触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；三嗅，是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。
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干果、糖果选购要诀
要诀提示：选购干果、坚果等食品时，要检查包装袋上的标签内容是否包括厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号，如上述内容不齐全，需谨慎购买。
干果类食品很容易霉变，消费者购买时应看清产品是否已发生霉变。同时要观察外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果肉造成污染，不能食用。
购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻气味的方法来辨别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已酸败变质。
糖果的品种繁多，选购糖果时首先看外观。糖果的色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不应有其他异味。糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。
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其次，看其组织。不同种类糖果其组织是不同的。例如：坚脆型硬糖组织表面应光亮透明，不黏包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不黏牙，不黏纸，剖面有均匀气孔；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无一厘米以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。
年货新鲜别放坏了
采购年货要悠着点，年货没必要买得太多。
凡是可以清洗的食品要多清洗几次，使表面的污染物减少到最低程度。
冰箱里的食品放置不应太密太挤，以放满50%的空间为宜，这样能保持冷气通畅。
冰箱里的生食、熟食要分开放，冷藏的熟食不要直接装盘上桌，必须经过热处理后再食用。
放入冰箱内的食品一定要新鲜，凡鱼有臭味、肉有怪味、鸡蛋散黄等情况，都是不新鲜的迹象，不能放入冰箱。
发现变质的年货，千万别食用，不要因小失大。
记着：冰箱不是“保险箱”，很多病原微生物对低温都有较强的耐受性，并且还能繁殖，给细菌的传播创造了条件，不当心吃下去，就成了祸害。
所以，别认为多买些年货放在冰箱里什么时候吃都行。(周晓颖), 百拇医药
本报将主要食品的购买经验进行归纳整理，供您选购时参考。
蛋类选购要诀
要诀提示：鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附有一层霜状粉未，拿在手中有发沉压手的感觉。
对于松花蛋一般可通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法进行选购。
一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋，应当挑出。
二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上轻轻地抛丢两三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质松花蛋；反之则为劣质蛋。
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三摇：用手捏住松花蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响声或撞击声。若有水响声，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色则为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色，甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。
肉肠选购要诀
要诀提示：肉肠类包括香肠、粉肠等。如果肉肠表面发卤、发黏、呈灰绿色，这种肉肠不可食用。
在购买香肠时，首先观察外观。优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉馅，无黏液，切面坚实而富有弹性，色泽均匀，肠衣和肉馅紧密连在一起，脂肪白色新鲜，无灰色斑点。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发黏，肉馅明显分离，易撕裂，肠衣韧性较差，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环。
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其次，看色泽。新鲜肠类切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色。
第三，嗅气味。新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味，芳香浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的请谨慎购买。
最后，注意切面。优质肠整刀切下，切面紧密平整无明显裂痕，香肠组织中心及周边无软化现象。
肉类选购要诀
在集贸市场购买肉食品时，会遇到不法商户将各种肉类相混淆或以次充好等现象。为此，还是听听老买手的“购肉经”吧。
各种动物肉的鉴别
要诀提示：选购质量上乘的肉，主要通过肉质形态特征加以鉴别。
◆牛肉：色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹理。
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◆羊肉：肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实。肌肉纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
◆猪肉：肌肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩。肌肉纤维细软，脂肪纯白色，质硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石样纹理。
◆狗肉：肌肉色泽深红或砖红，质地坚实，肌肉纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。
◆内脏：肝，新鲜的呈褐色或紫色，有光泽，润滑，略有弹性；肚，新鲜的颜色微黄中带白，有光泽，质坚实而柔软，黏液多而无异味；腰，新鲜的腰色浅红，质坚韧，有光泽，有弹性，表面还有一层薄膜；心，新鲜的浅红色，用手压有鲜红的血排出。
病死肉的鉴别
◆放血情况：正常肉放血情况良好。病死肉放血不良，胸腹膜下小血管显露，内有淤血，指压时有暗红色的血滴渗出，肋骨间静脉血管明晰可见。
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●肌肉和脂肪情况：正常肉呈鲜红色或淡红色，脂肪呈白色或微黄色。病死肉呈暗红色或黑红色，有时肌肉组织有血斑，脂肪多呈粉红色。
●皮肤的颜色：正常肉的皮肤较洁白，而病死肉的皮肤呈红色或紫红色，有时皮肤上有血斑。
●杀口情况：正常肉宰杀杀口外翻，切面不整，其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻，切面平整，其周围组织稍有血液浸染现象。
●淋巴结的变化：健康动物肉上的淋巴结呈灰白色，而病死肉上的淋巴结多为水肿并有充血、出血现象。
“异常肉”的鉴别
◆识别囊虫肉(又叫米猪肉)：切开瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡，这种小颗粒泡就是囊虫。
◆过期冷冻肉：一看色泽，脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点。二闻气味，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
, http://www.100md.com
◆识别冷冻注水肉：冷冻注水肉的表面光滑，横切面有冰渣，底面下有血冰，化开后出水较多。
酒类选购要诀
要诀提示：一定要到正规大商场、超市购买白酒，不要贪图便宜买散装无证白酒。
用酒精勾兑的白酒，外观上与正宗白酒无太大区别，主要是口感，勾兑的白酒口感不醇厚，且闻起来有刺激味。
葡萄酒的质量可从色、香、味三方面鉴别：
色泽。好的葡萄酒，其色泽应纯正、晶亮、富有光泽、无沉淀、不浑浊、无悬浮物。如一瓶酒的酒液缺乏光泽或浑浊不清，或有悬浮物等，则表明该酒有问题。
香气。葡萄酒应具有细腻的果香与和谐的酒香。如一瓶酒果味清淡，酒香不足或带有霉味等，可判定该酒质量较差。
, http://www.100md.com
口味。好的葡萄酒口味纯正，清新爽口，酒质丰满，如酒中带有香精或酒精味的话，则说明该酒不是用100%原汁酿制的。
水产品选购要诀
要诀提示：在购买水产品时，可以通过看、闻、捏来鉴别。
最简单的方法是闻。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了“吊白块”的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味或者其他气味，像虾仁、鱿鱼、海参这样的水产品若加入“吊白块”，虽然看起来特别亮、特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎。那些看上去特别好看的海鲜一下锅就“蔫”了。
另外，要看所买水产品的个头，如果比一般的大，则要小心一点。
超市内的绝大部分海产品都是冰鲜的，冰保鲜也有期限，但货架上大多没有明确标明出售日期，有些消费者选购时比较粗心，随手挑选，回家一看才发现鲜度有问题。在超市选购冰鲜鱼时，要做到：一看，看鱼体外表是否光亮，完整性好否；二摸，触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；三嗅，是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。
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干果、糖果选购要诀
要诀提示：选购干果、坚果等食品时，要检查包装袋上的标签内容是否包括厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号，如上述内容不齐全，需谨慎购买。
干果类食品很容易霉变，消费者购买时应看清产品是否已发生霉变。同时要观察外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果肉造成污染，不能食用。
购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻气味的方法来辨别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已酸败变质。
糖果的品种繁多，选购糖果时首先看外观。糖果的色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不应有其他异味。糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。
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其次，看其组织。不同种类糖果其组织是不同的。例如：坚脆型硬糖组织表面应光亮透明，不黏包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不黏牙，不黏纸，剖面有均匀气孔；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无一厘米以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。
年货新鲜别放坏了
采购年货要悠着点，年货没必要买得太多。
凡是可以清洗的食品要多清洗几次，使表面的污染物减少到最低程度。
冰箱里的食品放置不应太密太挤，以放满50%的空间为宜，这样能保持冷气通畅。
冰箱里的生食、熟食要分开放，冷藏的熟食不要直接装盘上桌，必须经过热处理后再食用。
放入冰箱内的食品一定要新鲜，凡鱼有臭味、肉有怪味、鸡蛋散黄等情况，都是不新鲜的迹象，不能放入冰箱。
发现变质的年货，千万别食用，不要因小失大。
记着：冰箱不是“保险箱”，很多病原微生物对低温都有较强的耐受性，并且还能繁殖，给细菌的传播创造了条件，不当心吃下去，就成了祸害。
所以，别认为多买些年货放在冰箱里什么时候吃都行。(周晓颖), 百拇医药