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教你如何选购巧克力
http://www.100md.com 2007年2月8日 《京华时报》
教你如何选购巧克力 

     专家:巧克力信息中心 王欢

    经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道,这种天然醇香构成了巧克力的主题。与其它食品一样,巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

    色 巧克力的表面应该光滑。用手掰开时,感觉到又脆又硬,从任何一个剖面看,其色泽都均匀一致,有光泽。巧克力块大小一致,厚薄均匀,边缘清晰,无明显划痕,无明显手迹或肉眼可见的杂质。

    香 打开巧克力的包装,即可闻到可可特有的香气,而不是怪味、异味。

    味 从天然可可豆中提炼的纯可可脂,它的熔点和人体体温相近,含在嘴里不一会儿就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡,难以下咽,这主要是某些厂商使用可可脂取代纯可可脂的缘故。(来源:《京华时报》), http://www.100md.com