我在李瑞芬家吃了一顿饭
记者怎么也没想到，竟能品尝到营养专家李瑞芬亲手烹制的美味佳肴，而且是在李老的家里!
前两天，李瑞芬教授邀我去她家尝尝上海有名的家常菜——酱肉。还没进门，一股浓郁的酱肉香已扑鼻而来。此时，胃的直觉告诉我，今天的晚餐肯定棒极了!更让我意外的是，老人居然亲自下厨，如果不是亲眼所见，真的很难把这麻利熟练的“一招一式”与眼前这位年已88岁高龄的老人联系在一起。
“来来来，都是家常便饭，尝一尝我的手艺。”不一会儿，四菜一汤，一桌色香味俱全的营养晚餐便呈现在面前：小葱拌豆腐、木耳炒香蘑、肉丝炒蒜苗、萝卜丸子汤，还有最重要的“主角”——上海酱肉。肥瘦相间的五花肉肉皮挨肉皮，两两用棉线绑成一对，连同煮鸡蛋、豆腐干一起浸在红红的浓汁中，光是看上去就已令人馋涎欲滴。“吃吃看，上海酱肉跟北方的红烧肉有什么不同？”说罢，李教授把盘中一块最大的肉夹到我碗里，此时的我肚里早已咕咕作响，一口咬下去，嗯……肉简直嫩极了，完全没有北方红烧肉那种柴柴的感觉，让人唇齿留香，回味无穷。见我满意的表情，老人高兴地说：“这道菜最大的奥秘就在于用线把肉绑住后，很好地保存了肉中的原汁，再加上特有的红曲，炖出来的肉不但颜色诱人，肉质还会格外鲜嫩。”
每盘菜都显得那样精致，在我一个北方人眼里，这些碟子全然是小号的，目测直径约有15厘米，一看就是典型的“海派”风格。小葱拌豆腐虽然是很平淡的一道菜，但闻着清香，吃着软滑。木耳和香蘑都是现泡开的，不放肉，素炒，小伞般纤细的香蘑藏在朵朵木耳中，散发着阵阵香气。李教授做的肉丝炒蒜苗处处透着精致，翠绿的蒜苗段最长也不过两厘米，纯瘦肉切成与蒜苗相当的细丝，吃起来口感极其香嫩，不用说，肯定是事先用水和淀粉浆过的。还有一点不同就是炒时没放酱油，这样既降低了菜中的含盐量，又保证了颜色“原汁原味”。
提到萝卜丸子汤，很多人第一印象就是萝卜是萝卜，丸子是丸子，但李教授做的袖珍萝卜丸子则是用白萝卜末和瘦肉搅成馅汆成的，熬出来的汤更是融入了丸子的精华，奇鲜无比。
席间，李教授还不忘给自己做的晚餐来个营养点评：红黄绿白黑，有荤有素，干稀搭配，该有的营养一个也不少。这顿晚餐，老人吃了一小碗米饭，一小块酱肉，一小碗萝卜丸子汤，还有蔬菜。提到自己的“海派”饮食经验，李教授说：“家里平时就我跟保姆两个人，饭菜虽然简单，但绝不忽视营养充足与平衡，能吃多少就做多少，很少吃剩菜，而且每餐七八分饱就够了。”
虽然已经过了好几天，但记者依然留恋这顿简单家常菜那种清淡而新鲜的味道。细细品来，最大的收获就是从老人那学到了“海派”健康饮食的精华。, http://www.100md.com(魏雅宁)
前两天，李瑞芬教授邀我去她家尝尝上海有名的家常菜——酱肉。还没进门，一股浓郁的酱肉香已扑鼻而来。此时，胃的直觉告诉我，今天的晚餐肯定棒极了!更让我意外的是，老人居然亲自下厨，如果不是亲眼所见，真的很难把这麻利熟练的“一招一式”与眼前这位年已88岁高龄的老人联系在一起。
“来来来，都是家常便饭，尝一尝我的手艺。”不一会儿，四菜一汤，一桌色香味俱全的营养晚餐便呈现在面前：小葱拌豆腐、木耳炒香蘑、肉丝炒蒜苗、萝卜丸子汤，还有最重要的“主角”——上海酱肉。肥瘦相间的五花肉肉皮挨肉皮，两两用棉线绑成一对，连同煮鸡蛋、豆腐干一起浸在红红的浓汁中，光是看上去就已令人馋涎欲滴。“吃吃看，上海酱肉跟北方的红烧肉有什么不同？”说罢，李教授把盘中一块最大的肉夹到我碗里，此时的我肚里早已咕咕作响，一口咬下去，嗯……肉简直嫩极了，完全没有北方红烧肉那种柴柴的感觉，让人唇齿留香，回味无穷。见我满意的表情，老人高兴地说：“这道菜最大的奥秘就在于用线把肉绑住后，很好地保存了肉中的原汁，再加上特有的红曲，炖出来的肉不但颜色诱人，肉质还会格外鲜嫩。”
每盘菜都显得那样精致，在我一个北方人眼里，这些碟子全然是小号的，目测直径约有15厘米，一看就是典型的“海派”风格。小葱拌豆腐虽然是很平淡的一道菜，但闻着清香，吃着软滑。木耳和香蘑都是现泡开的，不放肉，素炒，小伞般纤细的香蘑藏在朵朵木耳中，散发着阵阵香气。李教授做的肉丝炒蒜苗处处透着精致，翠绿的蒜苗段最长也不过两厘米，纯瘦肉切成与蒜苗相当的细丝，吃起来口感极其香嫩，不用说，肯定是事先用水和淀粉浆过的。还有一点不同就是炒时没放酱油，这样既降低了菜中的含盐量，又保证了颜色“原汁原味”。
提到萝卜丸子汤，很多人第一印象就是萝卜是萝卜，丸子是丸子，但李教授做的袖珍萝卜丸子则是用白萝卜末和瘦肉搅成馅汆成的，熬出来的汤更是融入了丸子的精华，奇鲜无比。
席间，李教授还不忘给自己做的晚餐来个营养点评：红黄绿白黑，有荤有素，干稀搭配，该有的营养一个也不少。这顿晚餐，老人吃了一小碗米饭，一小块酱肉，一小碗萝卜丸子汤，还有蔬菜。提到自己的“海派”饮食经验，李教授说：“家里平时就我跟保姆两个人，饭菜虽然简单，但绝不忽视营养充足与平衡，能吃多少就做多少，很少吃剩菜，而且每餐七八分饱就够了。”
虽然已经过了好几天，但记者依然留恋这顿简单家常菜那种清淡而新鲜的味道。细细品来，最大的收获就是从老人那学到了“海派”健康饮食的精华。, http://www.100md.com(魏雅宁)