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我在李瑞芬家吃了一顿饭
http://www.100md.com 2007年2月15日 《健康时报》 2007.02.15
     记者怎么也没想到,竟能品尝到营养专家李瑞芬亲手烹制的美味佳肴,而且是在李老的家里!

    前两天,李瑞芬教授邀我去她家尝尝上海有名的家常菜——酱肉。还没进门,一股浓郁的酱肉香已扑鼻而来。此时,胃的直觉告诉我,今天的晚餐肯定棒极了!更让我意外的是,老人居然亲自下厨,如果不是亲眼所见,真的很难把这麻利熟练的“一招一式”与眼前这位年已88岁高龄的老人联系在一起。

    “来来来,都是家常便饭,尝一尝我的手艺。”不一会儿,四菜一汤,一桌色香味俱全的营养晚餐便呈现在面前:小葱拌豆腐、木耳炒香蘑、肉丝炒蒜苗、萝卜丸子汤,还有最重要的“主角”——上海酱肉。肥瘦相间的五花肉肉皮挨肉皮,两两用棉线绑成一对,连同煮鸡蛋、豆腐干一起浸在红红的浓汁中,光是看上去就已令人馋涎欲滴。“吃吃看,上海酱肉跟北方的红烧肉有什么不同?”说罢,李教授把盘中一块最大的肉夹到我碗里,此时的我肚里早已咕咕作响,一口咬下去,嗯……肉简直嫩极了,完全没有北方红烧肉那种柴柴的感觉,让人唇齿留香,回味无穷。见我满意的表情,老人高兴地说:“这道菜最大的奥秘就在于用线把肉绑住后,很好地保存了肉中的原汁,再加上特有的红曲,炖出来的肉不但颜色诱人,肉质还会格外鲜嫩。”

    每盘菜都显得那样精致,在我一个北方人眼里,这些碟子全然是小号的,目测直径约有15厘米,一看就是典型的“海派”风格。小葱拌豆腐虽然是很平淡的一道菜,但闻着清香,吃着软滑。木耳和香蘑都是现泡开的,不放肉,素炒,小伞般纤细的香蘑藏在朵朵木耳中,散发着阵阵香气。李教授做的肉丝炒蒜苗处处透着精致,翠绿的蒜苗段最长也不过两厘米,纯瘦肉切成与蒜苗相当的细丝,吃起来口感极其香嫩,不用说,肯定是事先用水和淀粉浆过的。还有一点不同就是炒时没放酱油,这样既降低了菜中的含盐量,又保证了颜色“原汁原味”。

    提到萝卜丸子汤,很多人第一印象就是萝卜是萝卜,丸子是丸子,但李教授做的袖珍萝卜丸子则是用白萝卜末和瘦肉搅成馅汆成的,熬出来的汤更是融入了丸子的精华,奇鲜无比。

    席间,李教授还不忘给自己做的晚餐来个营养点评:红黄绿白黑,有荤有素,干稀搭配,该有的营养一个也不少。这顿晚餐,老人吃了一小碗米饭,一小块酱肉,一小碗萝卜丸子汤,还有蔬菜。提到自己的“海派”饮食经验,李教授说:“家里平时就我跟保姆两个人,饭菜虽然简单,但绝不忽视营养充足与平衡,能吃多少就做多少,很少吃剩菜,而且每餐七八分饱就够了。”

    虽然已经过了好几天,但记者依然留恋这顿简单家常菜那种清淡而新鲜的味道。细细品来,最大的收获就是从老人那学到了“海派”健康饮食的精华。, http://www.100md.com(魏雅宁)