食品厂商：食品加工缺不了防腐剂
记者在超市里遇到部分厂商促销代表，他们表示正因为人们对于食品防腐剂的误解，使他们本来放了不妨碍健康的防腐剂，却不敢标注出来。食品储藏是一个有菌的过程，而使用防腐剂可以起到控菌、防腐的作用。
一个不愿透露姓名超市食品部经理告诉记者，食物要想长期保存，无非有几种方法：一是降低水分含量。生命离不开水，食品如果太干微生物就无法繁殖。例如，方便面经过油炸除去了绝大部分水分，饼干被烤得很干，所以不加防腐剂也不会腐败。二是加许多糖或盐，提高渗透压，让微生物被腌得“脱水”，自然无法生存。果脯蜜饯和咸菜咸鱼的保存奥妙就在这里。三是杀菌隔菌。食品装袋或装罐之后再高温杀菌，把罐中原来存在的细菌和孢子统统杀死，而包装本身又是绝对密闭的，外面的菌进不来，自然就没有变质的担心了。罐头、软罐头能够保存一两年之久，就是这个道理。然而，随着生活水平的提高，人们对食品越来越挑剔。太甜的果脯、太咸的酱菜、煮得太烂的肉食、干得掉渣的面包、油腻腻的方便面，消费者都感到不满意。她还说：“人们喜欢低盐的酱菜、低糖的果酱、口感适当的肉食、入口绵软的糕点、蒸煮型的方便面，但是这些食品要想多保存几天，只好求助于防腐剂。否则，刚上货架就腐败了，人家工厂和我们超市怎么生存呀？”
, 百拇医药
一个食品商家代表告诉记者，在食品加工过程中，加入适量的食品防腐剂可以达到在一定时间内，一定条件下安全保藏食品的目的。有人认为不加防腐剂的食品最安全，这种观点实际不对。由于季节、地域等条件的限制，一些食品从生产、流通、销售到食用的周期较长，而微生物在外界条件适宜时，极易生长繁殖，导致食品变质；有的微生物还会产生毒素，对人类健康的危害极大。例如黄曲霉毒素的毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。按照国家规定，酱油中毫无例外地必须加入防腐剂——苯甲酸钠，否则它很容易滋生霉菌。苯甲酸钠毒性非常低，经过多年使用，并未发现在规定数量下添加会对人有什么危害。面包和豆制品中常常添加的防腐剂是丙酸钙或丙酸钠，它可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。它们都可以作为营养物质被人体吸收。酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以作为营养物质参与人体代谢，因此各国食品专家对它都比较放心。葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐，但此时的使用数量非常微小，不可能对人体发生危害。如果添加的数量过高，酒中便会有明显的硫味，使产品不受欢迎。
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专家：正确使用
不会影响健康
防腐剂到底是不是像消费者认为的那样不能吃？平时吃进的防腐剂虽少，但会不会日积月累变成有害有毒的东西？记者从山东省食品药品监督局了解到，在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患。
山东省食品药品监督局王处长告诉记者，在食品生产中使用防腐剂是法律允许的，而且我国制定有《食品添加剂使用卫生标准》。我国现在允许使用防腐剂有32种，包括苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠等。这些防腐剂不会在人体内蓄积，能够随时排出，只要合理使用，并不会因蓄积过多而对人体产生危害。对于每种防腐剂，国家有关部门都要对其在人体内的代谢过程进行研究分析，有蓄积性的化学物质是禁止用作防腐剂的。允许使用的防腐剂都进行过严格的毒性检验。在防腐剂的生化试验中，要先确定对受试动物不显示任何毒性的最大摄入量，称为“最大无作用剂量”，然后将这个量缩小100倍，定为人的每日允许摄入量，最后再根据人们的生活习惯，制定出某种防腐剂添加入某种食品的最大用量。
, http://www.100md.com
中国食品科学技术学会食品添加剂分会常委王振文也表示，总的来说，国家批准使用的防腐剂都是安全的，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少，完全不必因此恐慌。相比之下，如果盐吃得过多，对人体所产生的危害可能倒更大一些。
真正的危险来自个体食品摊和某些素质很低、管理极差的小企业。这些食品生产者缺乏食品科学知识，往往不遵守国家规定，或是应添加防腐剂而不加，或是无限制地乱加，或是使用国家不允许使用的化学物质防腐，给消费者带来威胁。例如，一些水产品销售商用甲醛来防止水产品的腐败，掩盖其品质劣变，是应当绝对禁止的。为了保护婴幼儿的健康，国家规定在2岁内婴幼儿食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，也包括防腐剂。这是因为婴幼儿的代谢系统尚未发育成熟，即使是对成年人无毒的物质也可能扰乱婴幼儿的代谢机能。例如，婴儿食品中不得添加盐和味精；甚至婴儿奶粉中的蛋白质含量也有严格的规定。因此，做父母的不要随意给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物，除非它们是专门制作的婴儿食品。, 百拇医药
一个不愿透露姓名超市食品部经理告诉记者，食物要想长期保存，无非有几种方法：一是降低水分含量。生命离不开水，食品如果太干微生物就无法繁殖。例如，方便面经过油炸除去了绝大部分水分，饼干被烤得很干，所以不加防腐剂也不会腐败。二是加许多糖或盐，提高渗透压，让微生物被腌得“脱水”，自然无法生存。果脯蜜饯和咸菜咸鱼的保存奥妙就在这里。三是杀菌隔菌。食品装袋或装罐之后再高温杀菌，把罐中原来存在的细菌和孢子统统杀死，而包装本身又是绝对密闭的，外面的菌进不来，自然就没有变质的担心了。罐头、软罐头能够保存一两年之久，就是这个道理。然而，随着生活水平的提高，人们对食品越来越挑剔。太甜的果脯、太咸的酱菜、煮得太烂的肉食、干得掉渣的面包、油腻腻的方便面，消费者都感到不满意。她还说：“人们喜欢低盐的酱菜、低糖的果酱、口感适当的肉食、入口绵软的糕点、蒸煮型的方便面，但是这些食品要想多保存几天，只好求助于防腐剂。否则，刚上货架就腐败了，人家工厂和我们超市怎么生存呀？”
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一个食品商家代表告诉记者，在食品加工过程中，加入适量的食品防腐剂可以达到在一定时间内，一定条件下安全保藏食品的目的。有人认为不加防腐剂的食品最安全，这种观点实际不对。由于季节、地域等条件的限制，一些食品从生产、流通、销售到食用的周期较长，而微生物在外界条件适宜时，极易生长繁殖，导致食品变质；有的微生物还会产生毒素，对人类健康的危害极大。例如黄曲霉毒素的毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。按照国家规定，酱油中毫无例外地必须加入防腐剂——苯甲酸钠，否则它很容易滋生霉菌。苯甲酸钠毒性非常低，经过多年使用，并未发现在规定数量下添加会对人有什么危害。面包和豆制品中常常添加的防腐剂是丙酸钙或丙酸钠，它可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。它们都可以作为营养物质被人体吸收。酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以作为营养物质参与人体代谢，因此各国食品专家对它都比较放心。葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐，但此时的使用数量非常微小，不可能对人体发生危害。如果添加的数量过高，酒中便会有明显的硫味，使产品不受欢迎。
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专家：正确使用
不会影响健康
防腐剂到底是不是像消费者认为的那样不能吃？平时吃进的防腐剂虽少，但会不会日积月累变成有害有毒的东西？记者从山东省食品药品监督局了解到，在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患。
山东省食品药品监督局王处长告诉记者，在食品生产中使用防腐剂是法律允许的，而且我国制定有《食品添加剂使用卫生标准》。我国现在允许使用防腐剂有32种，包括苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠等。这些防腐剂不会在人体内蓄积，能够随时排出，只要合理使用，并不会因蓄积过多而对人体产生危害。对于每种防腐剂，国家有关部门都要对其在人体内的代谢过程进行研究分析，有蓄积性的化学物质是禁止用作防腐剂的。允许使用的防腐剂都进行过严格的毒性检验。在防腐剂的生化试验中，要先确定对受试动物不显示任何毒性的最大摄入量，称为“最大无作用剂量”，然后将这个量缩小100倍，定为人的每日允许摄入量，最后再根据人们的生活习惯，制定出某种防腐剂添加入某种食品的最大用量。
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中国食品科学技术学会食品添加剂分会常委王振文也表示，总的来说，国家批准使用的防腐剂都是安全的，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少，完全不必因此恐慌。相比之下，如果盐吃得过多，对人体所产生的危害可能倒更大一些。
真正的危险来自个体食品摊和某些素质很低、管理极差的小企业。这些食品生产者缺乏食品科学知识，往往不遵守国家规定，或是应添加防腐剂而不加，或是无限制地乱加，或是使用国家不允许使用的化学物质防腐，给消费者带来威胁。例如，一些水产品销售商用甲醛来防止水产品的腐败，掩盖其品质劣变，是应当绝对禁止的。为了保护婴幼儿的健康，国家规定在2岁内婴幼儿食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，也包括防腐剂。这是因为婴幼儿的代谢系统尚未发育成熟，即使是对成年人无毒的物质也可能扰乱婴幼儿的代谢机能。例如，婴儿食品中不得添加盐和味精；甚至婴儿奶粉中的蛋白质含量也有严格的规定。因此，做父母的不要随意给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物，除非它们是专门制作的婴儿食品。, 百拇医药