自己动手做道经典上海菜 “龙井炒虾仁”
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龙井炒虾仁
原料：鲜活大河虾(虾去头、皮、尾)净重500克。龙井茶15克，青红椒各30克。精盐5克、味精1克、料酒15克、胡椒粉少许、水淀粉40克、干淀粉10克、花生油1500克、鸡蛋1个、葱5克、姜3克、白糖适量。
制作过程：1、将虾仁洗净控干；龙井茶泡上；葱、姜拍碎放入碗中，加水适量，把葱、姜挤一挤，让汁液充分渗入水中；青红椒切成小菱形片。2、将虾仁用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆拌上劲，放入冰箱，在5～6摄氏度的低温下放置30分钟左右；取小碗放入料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱姜水、白糖，兑成炒菜汁。3、取锅置火上，烧热倒入少许花生油，把锅四周都沾上油，倒出，再倒入花生油，烧至四成热，把浆好的虾仁用少许油抓散，放入油锅内，并迅速用筷子划散(约15秒钟)，至虾仁呈玉白色，立即倒出控油；原锅留底油(约10克)上火，倒入炒菜汁和泡龙井茶的水，将虾仁、龙井茶、青红椒下锅连翻几下，起锅装盘即可。(来源：《健康时报》), 百拇医药