【摘要】 目的 了解熟肉制品的卫生状况,探索管理对策。 方法 对超市销售的熟肉制品进行抽样检测,按国家标准进行分析评价。 结果 抽检熟肉制品47份,合格18份,合格率38.3%。细菌总数合格率91.49%；大肠菌群合格率38.3%。其中酱卤类合格率34.29%；烧烤类合格率50%。 结论 熟肉制品中大肠菌群严重超标,超标率达61.7%。对熟肉制品的卫生状况,应加强卫生监督力度。

    【关键词】 熟肉制品；卫生状况

    随着人们生活节奏的加快,熟肉制品已经成为越来越多人的选择。近年来发生的一些食品污染事件,都是由食品的卫生问题导致[1]。为了切实保证广大消费者的食品卫生安全,预防食源性疾病的发生,了解熟肉制品的卫生状况,2006年7～10月对大连市内的几个大超市销售的熟肉制品进行了一次抽检及卫生学调查。现将结果报告如下。

    1 材料与方法

    1.1 检测项目与方法 检测内容包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；检测方法按照国家标准GB/T 4789.17—2003进行检测 ......