关键词 肉制品；微生物污染；食品卫生

    “冻肉”也叫“肴肉”，是我县一种传统的肉制品，一到秋冬季节，气温较低、适宜其制作存放时，便大量上市。随着人们生活水平的提高，其消费量也越来越大。但由于季节性强，常存在无证经营、加工场所脏乱、使用劣质原料、随意加放食品添加剂等问题，所以该肉制品存在着很大的安全隐患。为此，我们于2004年11月对冻肉的加工点进行了一次集中检查，同进对其产品进行了抽样检验。现将检验结果分析如下。

     1 材料与方法

    1.1 样品来源 从已登记办理食品卫生许可证的业户中采样48份；根据农村集市及农村食品销售点了解到的情况，从农村无证的临时加工户中采样63份，共111份。

    1.2 检验方法 微生物部分按照GB4789.17-1994《食品卫生微生物检验肉与肉制品检验》进行；亚硝酸盐按照GB/T5009.33-1996《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的检验方法》进行。

    1.3 评价依据 微生物部分按照GB2726-1996《酱卤肉卫生标准》；亚硝酸盐按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》(残留量NaNO2≤30mg/kg) ......