碱量比色法测定食品油脂中过氧化值的探讨
过氧化值；碘量法；油脂,,],过氧化值；碘量法；油脂,1实验部分,2结果和讨论,参考文献：
[摘要] 目的：就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。方法：油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘，在酸性条件下与淀粉显蓝色，在含碘量为2 μg~10 μg时符合郎伯比尔定律。结果：在油脂取样量为0.005 g~0.05 g时，其过氧化值的灵敏度为0.06 meq/kg~85 meq/kg，变异系数为2.78%。结论:本法与国际碘量测定法相比，差异无显著性，P>0.05。但具有快速、简便、用量少的特点。[关键词] 过氧化值；碘量法；油脂
过氧化值是衡量油脂酸败的重要指标。目前国内普遍采用碘量滴定法进行测定，分光光度计测定油脂中过氧化值的含量[1]亦曾有过报道。本文参考有关文献[2]，探索用碘量比色法对食品油脂进行过氧化值的测定，本方法与国际碘量法[3]相比，具有快速、简便、灵敏度高、样品用量少等特点，适用于各类含油脂食品的测定 ......
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