“三高”病人如何挑选食用油
食用油是我们每天所不可缺少的东西，常吃的动物油有猪油、鸡油、鱼油等，植物油有花生油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等。那么，“三高”病人在日常生活中应当怎样挑选食用油呢？
首先，我们要了解油脂的成份。油脂的主要成份有：饱和脂肪酸、单价不饱和脂肪酸以及多价不饱和脂肪酸。前者主要是动物油，如猪油、黄油、牛油等；后两种为植物油。多数人认为不饱和脂肪酸较有益于健康，以为愈不饱和愈好，却忽略了愈不饱和，油脂稳定性越差的缺点。这是由于不饱和脂肪酸在高温下很容易形成一种叫“自由基”的物质，这种物质可导致人体老化、癌症、心血管疾病。相比之下，饱和脂肪酸在高温烹调时不容易产生自由基，安全性较高，但它又有促使血胆固醇增高的缺点。
既然饱和、不饱和脂肪酸都有缺点，我们究竟能吃什么油呢？研究证明，单价不饱和脂肪酸也许是折中的选择，它的稳定性比多价的好，又不像饱和脂肪酸那样促使血管壁累积胆固醇，并有利于产生较多的高密度脂蛋白，有助于清除血管壁上的脂质。此外，烹调时应根据不同的情况用不同种类的油，例如，凉拌用不饱和油好，如花生油、豆油；煎炸时温度高，就应该选较安全的饱和油。但为健康着想，“三高”病人应远离煎炸食品。, 百拇医药(王和平 江西省人民医院主任医师)
首先，我们要了解油脂的成份。油脂的主要成份有：饱和脂肪酸、单价不饱和脂肪酸以及多价不饱和脂肪酸。前者主要是动物油，如猪油、黄油、牛油等；后两种为植物油。多数人认为不饱和脂肪酸较有益于健康，以为愈不饱和愈好，却忽略了愈不饱和，油脂稳定性越差的缺点。这是由于不饱和脂肪酸在高温下很容易形成一种叫“自由基”的物质，这种物质可导致人体老化、癌症、心血管疾病。相比之下，饱和脂肪酸在高温烹调时不容易产生自由基，安全性较高，但它又有促使血胆固醇增高的缺点。
既然饱和、不饱和脂肪酸都有缺点，我们究竟能吃什么油呢？研究证明，单价不饱和脂肪酸也许是折中的选择，它的稳定性比多价的好，又不像饱和脂肪酸那样促使血管壁累积胆固醇，并有利于产生较多的高密度脂蛋白，有助于清除血管壁上的脂质。此外，烹调时应根据不同的情况用不同种类的油，例如，凉拌用不饱和油好，如花生油、豆油；煎炸时温度高，就应该选较安全的饱和油。但为健康着想，“三高”病人应远离煎炸食品。, 百拇医药(王和平 江西省人民医院主任医师)