厨房是餐饮烹调活动的场所，燃料燃烧时所产生的多种燃烧产物和烹调食用油加热后产生的含有多种化合物的油烟会造成厨房空气污染，影响厨房工作人员的健康，其卫生问题已经引起人们的关注[1]。为此，我们对太原市29户中餐餐饮业厨房操作间中可吸入颗粒物又称为可吸入颗粒(PM10)的污染情况作了一个调查，以摸清太原市厨房操作间可吸入颗粒物的实际污染状况，为制定其卫生质量标准提供科学依据。

     1 对象与方法

    1.1 对象

    随机选择太原市使用液化气或管道煤气作为使用炉具，采用机械通风及排油烟设施并运转良好的大中小型中餐餐饮业各10户、9户、10户。

    1.2 测定方法

    每户餐饮业在开工前60 min与开工后90 min各监测1次，连续监测3 d。采样点避开人流通风道和通风口，并距离墙壁1 m远。同时准确记录采样现场的气温、气湿、风速、气压及采样时间等。采样高度均为距离地面1.2 m～1.5 m。大型餐饮业与中型餐饮业采样点数3个，小型餐饮业采样点数1个。

    1.3 测定仪器

    采用美国Met One Instruments ,Inc生产的AEROCET 531(AEROCET-531-9800 REV C)进行PM10的采集。测定范围为PM10以下的颗粒物，准确度为10%，灵敏度为1 mg，测定时间，在质量模式下为2 min，浓度限值在重量状态下是1 mg ......