[关键词]黄花菜；甲醛次硫酸氢钠；超标

    甲醛次硫酸氢钠(吊白块)，工业上用做工业漂白剂、印染还原剂，其中所含甲醛属细胞原浆毒，对人体肾脏有害，故禁止在食品加工过程中使用。黄花菜作为一种营养丰富的食品，有较高的经济价值，但由于新鲜黄花菜不经处理，保存时间很短，八十年代初，某企业发现黄花菜经二氧化硫加工后，变成干菜，保存时间大大延长，而且色泽和感官都更加好看，这在当时曾作为一项科技发明在众多企业大加推广。但是近年以来，辽宁、湖南、河南等地陆续发现了违规生产加工造成二氧化硫超标的黄花菜，同时，有关企业对黄花菜现行标准及存在的问题提出了意见，甚至有些不法食品生产者在黄花菜的生产过程中加入甲醛次硫酸氢钠，以改善劣质黄花菜的感官性能，以次充好，严重危害消费者的身体健康，为了打击不法食品生产者的违法行为，保障消费者的身体健康和合法权益，对黄花菜制品进行甲醛次硫酸氢钠检测有着重要意义。由于食品中甲醛次硫酸氢钠的测定没有相应的标准检验方法，为此，我们采用亚硫酸氢钠和甲醛定性和定量检测方法，对黄花菜中甲醛次硫酸氢钠进行了测定，并对超标的原因进行了分析。

     1 材料与方法

    1.1 样品来源 10份样品全部由亭湖区卫生监督所从市场监督采样。

    1.2 方法 对所有样品进行甲醛和次硫酸氢钠进行定性、定量检测 ......