忌食生的鸡鸭蛋
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《家庭饮食百忌》
鸡鸭蛋是天然营养品，它含有丰富的蛋白质、维生素与微量元素。煮熟或炒熟的鸡鸭蛋对人体有很好的滋补作用。然而，有些人却常吃生蛋或半生的蛋，以为这样营养更丰富，其实是不科学与不卫生的。为什么生蛋或半生蛋不宜食用呢？这是由于：
一、生蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解，煮熟了情况就不同。
二、生蛋的蛋清内含有一种叫抗胰蛋白酶的东西，这种物质能抑制与阻碍鸡蛋内主要营养成分之一蛋白质的水解，使蛋白质不易被人体所消化与吸收。
三、生蛋的蛋清内含有碱性蛋白质——抗生物素蛋白，它在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物很稳定，无活性，人体无法吸收，使人体缺乏生物素而影响健康，表现为全身乏力、食欲不振、恶心呕吐、感觉过敏、皮炎、嘴角鳞状上皮细胞脱落、脱眉等症状。
四、鸡鸭得病后，其病菌、病毒会侵入蛋内，如大肠杆菌污染后的蛋被人生食，就会引起中毒性肠胃疾病，轻则头痛、恶心，重则呕吐、腹泻、肠胃痉挛，不及时治疗、甚至会危及生命。但这往往被人们所忽视。美国东北部人们爱吃半生不熟的蛋制品，由于这些蛋制品上污染有大肠杆菌而使不少人受传染，导致数千人发病与死亡；再如鸡蛋生下后，难免有一些病原体(如沙门氏菌)侵入，鸡蛋外壳肉眼看来似乎密不透风，但在显微镜下外壳却充满小孔，随时都可能有病原体侵入，一旦生吃了这些蛋类，就会染病。预防的办法就是不要食用裂缝变质的蛋，不吃生蛋，烹好时加工加热的时间不能太短。如煎蛋也要两面各煎至 3分钟，才能杀死带病菌，带壳蛋应开锅煮 7分钟以上，荷包蛋要开锅煮5分钟以上，才确保安全。, http://www.100md.com
一、生蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解，煮熟了情况就不同。
二、生蛋的蛋清内含有一种叫抗胰蛋白酶的东西，这种物质能抑制与阻碍鸡蛋内主要营养成分之一蛋白质的水解，使蛋白质不易被人体所消化与吸收。
三、生蛋的蛋清内含有碱性蛋白质——抗生物素蛋白，它在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物很稳定，无活性，人体无法吸收，使人体缺乏生物素而影响健康，表现为全身乏力、食欲不振、恶心呕吐、感觉过敏、皮炎、嘴角鳞状上皮细胞脱落、脱眉等症状。
四、鸡鸭得病后，其病菌、病毒会侵入蛋内，如大肠杆菌污染后的蛋被人生食，就会引起中毒性肠胃疾病，轻则头痛、恶心，重则呕吐、腹泻、肠胃痉挛，不及时治疗、甚至会危及生命。但这往往被人们所忽视。美国东北部人们爱吃半生不熟的蛋制品，由于这些蛋制品上污染有大肠杆菌而使不少人受传染，导致数千人发病与死亡；再如鸡蛋生下后，难免有一些病原体(如沙门氏菌)侵入，鸡蛋外壳肉眼看来似乎密不透风，但在显微镜下外壳却充满小孔，随时都可能有病原体侵入，一旦生吃了这些蛋类，就会染病。预防的办法就是不要食用裂缝变质的蛋，不吃生蛋，烹好时加工加热的时间不能太短。如煎蛋也要两面各煎至 3分钟，才能杀死带病菌，带壳蛋应开锅煮 7分钟以上，荷包蛋要开锅煮5分钟以上，才确保安全。, http://www.100md.com
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