科学补充营养 老人寿命更长
——访上海交通大学医学院营养系主任、教授 蔡美琴
笔者：目前我国老年人总体的健康状况如何？
蔡教授：总的来讲，现在老年人健康状况是越来越好了。但也存在不少的问题，比如慢性病越来越多，高血压、冠心病、糖尿病、中风、骨质疏松等，这些都严重地影响了老年人的健康，甚至影响到他们的预期寿命。所以我们应该对老年人多一些关爱。
笔者：目前，老年人在进补上存有什么误区？
蔡教授：老年人存在的进补误区主要原因是没有找到适合自己的进补方法。中医认为进补时要区分是阴虚还是阳虚，如果你不知道你需要什么东西，就乱补，结果不需要的补了，需要的反倒没有补上，往往会造成老年人缺钙、缺铁或其他一些微量元素的缺乏。有些老年人拼命地在补充蛋白质，其实他本身并不缺乏。而过多地补充蛋白质会引起身体一些器官比如肾功能的负担。所以我们要做到缺什么补什么，不能乱补。
笔者：营养对疾病的发生和发展有怎样的影响？
蔡教授：营养是身体正常发育的物质基础。它供给我们能量，提供细胞新陈代谢及人体所需要的一切营养素。通过食物来补充营养是最好的途径。
笔者：在日常生活中，怎样才能科学地摄取营养？
蔡教授：根据我二十多年的研究发现，营养最重要的就是平衡。日常生活中我们吃青菜也好，甲鱼也好，都是很有营养的，并不会因为甲鱼贵，其营养就好。平常如果我们每天能够吃到35种以上的食物，那么就基本能满足我们身体所需要的营养素。所以一定要吃得杂，食物要多样化。
笔者：怎样才能达到所谓的营养平衡？
蔡教授：中国营养学会推荐了一个膳食平衡宝塔，它将我们的食物分成五大类。第一大类为粮谷类，要求每天能够吃到400～500克，而且是米、面、玉米等粗粮和杂粮全都包括在内。第二大类为蔬菜水果类，品种一定要多样。蔬菜要求吃到400～500克，而且每天最好是三种以上的蔬菜。水果最好是两种以上，达200克左右。膳食宝塔中间的部分是鸡鸭鱼肉类。通常鱼肉一般在100～150克，鸡蛋在50克左右，豆类制品在25克左右。宝塔的顶部是油脂类的，也是最需要少吃的。最佳标准是每天的烹调用油在25克。全国营养学调查发现，人们饮食中，油类摄入太多，动物肉也吃得太多，蔬菜没有达到建议的标准量，且品种太单调。因此，建议一定要多吃蔬菜水果，而且品种要多样化。对于老年人来讲，这是最重要的。第二重要的就是蛋白质的种类，建议老年人最好是多吃鱼。海里的鱼和贝壳类含有很多的优质蛋白质，这些蛋白质对老年人的身体健康是有帮助的。
笔者：老年人在选择保健品和进补方面应该注意哪些问题呢？
蔡教授：最重要的一点，就是选择适合自己的保健品。比如血脂高的人就应该挑选一些降血脂的保健食品；如果骨密度低了，有骨质疏松的危险，那可以选择一些可以促进骨密度的保健食品。如果不知道如何选择保健品，建议去医院的营养科咨询一下营养专家的意见，以选择适合自己的保健食品。 (刘晓燕)
蔡美琴简介：上海交通大学医学院营养系副主任、上海市营养学会副秘书长、教授，银色世纪工程专家咨询委员会委员。, http://www.100md.com
笔者：目前我国老年人总体的健康状况如何？
蔡教授：总的来讲，现在老年人健康状况是越来越好了。但也存在不少的问题，比如慢性病越来越多，高血压、冠心病、糖尿病、中风、骨质疏松等，这些都严重地影响了老年人的健康，甚至影响到他们的预期寿命。所以我们应该对老年人多一些关爱。
笔者：目前，老年人在进补上存有什么误区？
蔡教授：老年人存在的进补误区主要原因是没有找到适合自己的进补方法。中医认为进补时要区分是阴虚还是阳虚，如果你不知道你需要什么东西，就乱补，结果不需要的补了，需要的反倒没有补上，往往会造成老年人缺钙、缺铁或其他一些微量元素的缺乏。有些老年人拼命地在补充蛋白质，其实他本身并不缺乏。而过多地补充蛋白质会引起身体一些器官比如肾功能的负担。所以我们要做到缺什么补什么，不能乱补。
笔者：营养对疾病的发生和发展有怎样的影响？
蔡教授：营养是身体正常发育的物质基础。它供给我们能量，提供细胞新陈代谢及人体所需要的一切营养素。通过食物来补充营养是最好的途径。
笔者：在日常生活中，怎样才能科学地摄取营养？
蔡教授：根据我二十多年的研究发现，营养最重要的就是平衡。日常生活中我们吃青菜也好，甲鱼也好，都是很有营养的，并不会因为甲鱼贵，其营养就好。平常如果我们每天能够吃到35种以上的食物，那么就基本能满足我们身体所需要的营养素。所以一定要吃得杂，食物要多样化。
笔者：怎样才能达到所谓的营养平衡？
蔡教授：中国营养学会推荐了一个膳食平衡宝塔，它将我们的食物分成五大类。第一大类为粮谷类，要求每天能够吃到400～500克，而且是米、面、玉米等粗粮和杂粮全都包括在内。第二大类为蔬菜水果类，品种一定要多样。蔬菜要求吃到400～500克，而且每天最好是三种以上的蔬菜。水果最好是两种以上，达200克左右。膳食宝塔中间的部分是鸡鸭鱼肉类。通常鱼肉一般在100～150克，鸡蛋在50克左右，豆类制品在25克左右。宝塔的顶部是油脂类的，也是最需要少吃的。最佳标准是每天的烹调用油在25克。全国营养学调查发现，人们饮食中，油类摄入太多，动物肉也吃得太多，蔬菜没有达到建议的标准量，且品种太单调。因此，建议一定要多吃蔬菜水果，而且品种要多样化。对于老年人来讲，这是最重要的。第二重要的就是蛋白质的种类，建议老年人最好是多吃鱼。海里的鱼和贝壳类含有很多的优质蛋白质，这些蛋白质对老年人的身体健康是有帮助的。
笔者：老年人在选择保健品和进补方面应该注意哪些问题呢？
蔡教授：最重要的一点，就是选择适合自己的保健品。比如血脂高的人就应该挑选一些降血脂的保健食品；如果骨密度低了，有骨质疏松的危险，那可以选择一些可以促进骨密度的保健食品。如果不知道如何选择保健品，建议去医院的营养科咨询一下营养专家的意见，以选择适合自己的保健食品。 (刘晓燕)
蔡美琴简介：上海交通大学医学院营养系副主任、上海市营养学会副秘书长、教授，银色世纪工程专家咨询委员会委员。, http://www.100md.com