老年人忌食鸡蛋不科学
有些老年人不愿意吃鸡蛋，原因是嫌它含胆固醇高，吃了对身体不利。所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
中、美两国的医学专家都做过这样的实验：给60至80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃两个鸡蛋，三个月后检查，血清胆固醇和血脂均未增高。对此，专家分析说，虽然鸡蛋内胆固醇的含量较高，但鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。鸡蛋中的成分可以互相制约。
另外，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子，使它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，因而使血中胆固醇减少。据日本神经学家研究发现，卵磷脂还可在脑内转化为乙酰胆碱，而乙酰胆碱是神经元之间传递信息的主要物质，对维持记忆力、思维和分析能力有重要作用，而这些重要的功能恰恰是中老年人非常必需的。
鸡蛋内还含有蛋白质、脂肪、卵黄素、维生素A、E以及一些微量元素等，易被人体吸收。不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率均在95%以上，因此，不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄的做法都是不利于身体健康的。建议正常人每天吃一个鸡蛋，低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者每两天吃一个鸡蛋。, 百拇医药(张国喜)
中、美两国的医学专家都做过这样的实验：给60至80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃两个鸡蛋，三个月后检查，血清胆固醇和血脂均未增高。对此，专家分析说，虽然鸡蛋内胆固醇的含量较高，但鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。鸡蛋中的成分可以互相制约。
另外，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子，使它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，因而使血中胆固醇减少。据日本神经学家研究发现，卵磷脂还可在脑内转化为乙酰胆碱，而乙酰胆碱是神经元之间传递信息的主要物质，对维持记忆力、思维和分析能力有重要作用，而这些重要的功能恰恰是中老年人非常必需的。
鸡蛋内还含有蛋白质、脂肪、卵黄素、维生素A、E以及一些微量元素等，易被人体吸收。不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率均在95%以上，因此，不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄的做法都是不利于身体健康的。建议正常人每天吃一个鸡蛋，低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者每两天吃一个鸡蛋。, 百拇医药(张国喜)