妙炒香椿
香椿又叫香椿芽、香椿头等。它叶厚芽嫩，颜色碧绿，鲜嫩清脆，香味浓郁，深受人们青睐，被称为“树上蔬菜”。
中国是香椿的故乡。栽培历史非常悠久，汉朝时香椿就已经广泛种植了。香椿营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B、C、E、优质蛋白质等营养元素和磷、铁等矿物质，不但有特殊芳香味，鲜美可口，还具有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效，为蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。下面简单介绍几种：①香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫一烫，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。②香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。③腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3-5天即可食用。④香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。⑤摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状，稀稠适度，放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
另外需要注意的是，食用香椿前一定要用开水烫一下，因为香椿中含有大量亚硝酸盐，过量使用，对人的健康不利，香椿用开水烫过以后，亚硝酸盐含量会大大降低，再不会构成对人体的危害。另外需要注意的是，患有慢性疾病的人，对于香椿还是尽量少吃或不吃为好。 (许占群), http://www.100md.com
中国是香椿的故乡。栽培历史非常悠久，汉朝时香椿就已经广泛种植了。香椿营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B、C、E、优质蛋白质等营养元素和磷、铁等矿物质，不但有特殊芳香味，鲜美可口，还具有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效，为蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。下面简单介绍几种：①香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫一烫，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。②香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。③腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3-5天即可食用。④香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。⑤摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状，稀稠适度，放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
另外需要注意的是，食用香椿前一定要用开水烫一下，因为香椿中含有大量亚硝酸盐，过量使用，对人的健康不利，香椿用开水烫过以后，亚硝酸盐含量会大大降低，再不会构成对人体的危害。另外需要注意的是，患有慢性疾病的人，对于香椿还是尽量少吃或不吃为好。 (许占群), http://www.100md.com