平菇为真菌植物门真菌侧耳 Pkeurotusostreatus(Jscq.exFr.)Quek.的子实体，又名北风菌、蚝菌。是栽培广泛的食用菌。

    平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质 20～23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

    平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

    凉拌平菇丝

    一、原料：

    1.主料：鲜平菇 350 克。

    2.调料：酱油、麻油。

    二、制法：

    将麻油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸水锅中焯一下捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。

    按：平菇又称侧耳，是常见的食用真茵，内含 18 种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸无一不备，这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用，还可治疗腰腿疼痛、手足麻木。筋骨脉络不舒等症。是公认的"健康食品"。

    平菇三鲜汤

    一、原料：

    1.主料：鲜平菇 150 克，榨菜 5 克，猪肉片 50 克，菠菜 6 棵。

    2.调料：精盐、酱油、猪油。

    二、制法

    1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透，捞出待用。

    2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用 ......