木 耳 为 真 茵 植 物 门 真 菌 木 耳 ( 黑 木 耳 ) Auricukariaauricuka(L.exHook.)Underw，的子实体。为人们喜爱的食用菌。每百克木耳含蛋白质 10.6 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 65.5 克，钙 357 毫克，磷 201 毫克，铁 185 毫克，胡萝卜素 0。03 毫克，维生素 B10.15 毫克，B20.55 毫克，尼克酸 2.7 毫克，还含有磷脂、植物固醇等多种营养成分。木耳含铁量特别丰富，每百克含量比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多 20 倍，比动物食品中含铁最高的猪肝高近 7 倍，为各种食品含铁之冠。另外，还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。

    木耳性味甘乎，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养荣等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明，它有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

    炒黑白菜

    一、原料：

    k.主料：水发木耳 150 克，大白菜 250 克，豆油 50 克。

    2.调料：酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。

    二、制法：

    1.把泡发好的木耳摘洗干净。

    2.炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺。

    按：本菜肴为黑木耳配白荣经烹制而成。木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。中医认为它性咪甘平，具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用，现代医学研究认为黑木耳能减少血液凝块，有防止动脉粥样硬化的作用。白菜不仅营养丰富、清爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病，肥胖病均有一定的疗效。

    木耳炖豆腐

    一、原料：

    1.主料：水发木耳 100 克，豆腐 500 克。

    2.调料：精盐、味精、姜丝、葱花、索油。

    二、制法。

    1.将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。

    2.锅年油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水 ......