61.油鸭肉
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《中国食物营养保健大全》
油鸭肉为鸟纲动物油鸭(水葫芦。王八鸭子)podi-cepsruficokkispoggei的肉。小?是一种体形较小的水禽，其体长约 251-262 毫米，体重约 196-204 克。分布遍及全国。栖息于水草丛生的河坝、池塘、水库中。善潜水，两翅短，不能久飞。
油鸭肉有补中益气。收敛止痢之功效。主治痔疮、脱肛、遗尿等病症。
酱油鸭
一、原料：
1.主料：油鸭 5 只。
2.调料：酱油、盐、味清、白糖、葱段、姜块(拍松)花椒粒、八角茴香、桂皮、麻油。
二、制法：
1.将油鸭去净羽毛，剁去脚爪，去内脏洗净，放入沸水锅内焯一下，去净血污，捞出。
2.坐锅放入清水，加入酱油、盐、花椒粒、茴香、桂皮、葱段、姜块、白糖，油鸭烧沸，撇去浮沫，移文火上烧至熟烂，捞出花淑、茴香、葱段、姜块、桂皮，放入麻油、味精烧 5 分钟，取出油鸭装盘，浇上少许原酱汁即可。
按：油鸭内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有补中益气、收敛止痢的功效。《医林纂要》载"可去肺肾之邪"。《随息居饮食谱》载"补中开胃。"用于治疗痔疮、脱肛、遗尿等病症。
香菇油鸭
一、原料：
1.主料：油鸭 2 只，水发香菇 100 克。
2.调料：酱油、精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、猪油、麻油。
二、制法：
1.将小?闷死，用开水烫透煺毛，去年脏、脚爪，洗净晾于水分。酱油、精盐盛在小碗内搅匀，擦抹在油鸭遍身内外，晾 10 分钟让其入味，然后摆入盆内，注入汤水，上笼蒸 3 小时，蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。
2.锅内注入猪油，待油烧到八成热时，把油鸭下入锅中炸 1 分钟，使皮紧缩捞起晾冷，切块。
3.锅内留余油，先将水发菇挤去水分，下锅煸炒，再把蒸油鸭的汁水倒入，放入油鸭块，加精盐、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，把汁液起锅浇在油鸭块上，淋上麻油即成。
按：香菇具有益气、化痰、抗癌、降胆固醇等功效，油鸭肉具有补中益气、收敛止痢的功效。二者组成此莱具有补中益气的功效。对痔疮、脱肛等病有一定疗效。, http://www.100md.com
油鸭肉有补中益气。收敛止痢之功效。主治痔疮、脱肛、遗尿等病症。
酱油鸭
一、原料：
1.主料：油鸭 5 只。
2.调料：酱油、盐、味清、白糖、葱段、姜块(拍松)花椒粒、八角茴香、桂皮、麻油。
二、制法：
1.将油鸭去净羽毛，剁去脚爪，去内脏洗净，放入沸水锅内焯一下，去净血污，捞出。
2.坐锅放入清水，加入酱油、盐、花椒粒、茴香、桂皮、葱段、姜块、白糖，油鸭烧沸，撇去浮沫，移文火上烧至熟烂，捞出花淑、茴香、葱段、姜块、桂皮，放入麻油、味精烧 5 分钟，取出油鸭装盘，浇上少许原酱汁即可。
按：油鸭内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有补中益气、收敛止痢的功效。《医林纂要》载"可去肺肾之邪"。《随息居饮食谱》载"补中开胃。"用于治疗痔疮、脱肛、遗尿等病症。
香菇油鸭
一、原料：
1.主料：油鸭 2 只，水发香菇 100 克。
2.调料：酱油、精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、猪油、麻油。
二、制法：
1.将小?闷死，用开水烫透煺毛，去年脏、脚爪，洗净晾于水分。酱油、精盐盛在小碗内搅匀，擦抹在油鸭遍身内外，晾 10 分钟让其入味，然后摆入盆内，注入汤水，上笼蒸 3 小时，蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。
2.锅内注入猪油，待油烧到八成热时，把油鸭下入锅中炸 1 分钟，使皮紧缩捞起晾冷，切块。
3.锅内留余油，先将水发菇挤去水分，下锅煸炒，再把蒸油鸭的汁水倒入，放入油鸭块，加精盐、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，把汁液起锅浇在油鸭块上，淋上麻油即成。
按：香菇具有益气、化痰、抗癌、降胆固醇等功效，油鸭肉具有补中益气、收敛止痢的功效。二者组成此莱具有补中益气的功效。对痔疮、脱肛等病有一定疗效。, http://www.100md.com