57.林蛙肉
http://www.100md.com
《中国食物营养保健大全》
林 蛙 肉 为 两 栖 纲 动 物 中 国 林 蛙 ( 哈 士 蟆 、 金 鸡 哈 蟆 )RanatemporariachensinensisDavid、黑龙江林蛙 R.amurensisBoukenger 的肉。林蛙肉干品含蛋白质 43.2 克，脂肪 1.4 克，多种维生素和矿物质。具有滋补强壮作用。林蛙肉细嫩鲜美，东北也称之为田鸡肉，林蛙属保护动物，可结合生产哈士蟆油，取林蛙肉食之。
哈士蟆油
哈士蟆油为两栖纲动物中国林蛙、黑龙江林蛙雌蛙的干燥输卵管，又名田鸡油。哈士蟆油含蛋白质 43.2%，脂肪 1.4 克，碳水化合物 36.4 克，此外尚含有硫、磷等矿物质及维生素 A、B、C 和多种激素。哈士蟆油有补虚、强精、退热之功效。主治神经衰弱、体虚气弱、肺虚咳嗽、产后无乳以及一些消耗性疾病。
干炸田鸡
一、原料：
1.主料：林蛙 4 只，鸡蛋 1 只。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。
二、制法：
1.将田鸡除去内脏，剁去小爪，切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺，腌喂 20 分钟。
2.将鸡蛋搕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。坐勺，加多量油烧至七成热时，将腌好的田鸡块沾匀面粉，挂均蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬时捞出磕散，待油温升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆盘内，上桌另带花椒盐一碟。
按：干炸田鸡含有丰富的营养成分，具有滋补强壮的功效。可作为体弱、体倦、消瘦等病症的补养。
松茸田鸡
一、原料：
1.主料：鲜松茸菌 150 克，鲜林蛙 200 克，火腿片 20 克，水烫油菜 50克。
2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤。
二、制法：
1.将林至肉放沸水锅稍焯一下捞出。鲜松茸菌洗净，下沸水锅中焯一下捞出，撕去菌伞表皮切成块。油菜洗净。
2.炒锅内放豆油，烧热放入葱姜煸炒，加鸡汤、料酒、精盐、味精、林蛙肉、松茸菌，烧沸后改为小火炖烧至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，淋上花椒油即可出锅。
按：林蛙肉具有滋补强壮的功效。配以补益强身、健脾益胃、理气化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作为久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，强身少病。
香辣田鸡腿
一、原料：
1.主料：林蛙腿 200 克，花生米 50 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、蛋清、素油、麻油。
二、制法：
1.将林蛙腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓均挂糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。
2.锅内加油烧至六成热时，将林蛙腿下锅滑散滑透，捞出。再将花生米放入油内炸熟捞出。原锅留底油，放入葱姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再放入林蛙腿、花生米，倒入对好的芡汁推匀，淋麻油，出锅装盘即可。
按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效，与林蛙肉相配组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、润肺止痰的功效。可作为体虚、无力、反胃、咳嗽痰少等病症的营养菜肴。健康人食之，强健身体，润肤健美，延年益寿。
清汤哈士蟆油
一、原料：
1.主料：干哈士蟆油 25 克，菠菜 100 克，海米 50 克。
2.调料：精盐、味精、葱姜汁、鸡汤。
二、制法：
1.将干哈士蟆油用温水泡开，择出黑线洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将菠菜洗净，切成 1 厘米长的段，放开水内略烫一下，捞出投凉，沥水待用。
2.坐锅，放鸡汤，放入哈士蟆油丁、海米、葱姜汁、精盐烧开，撇净浮沫，点味精，撒上菠菜装碗即成。
按：哈士蟆油每百克含蛋白质 43.2 克，碳水化合物 36.4 克，脂肪 1.4克，还含有磷、多种激素。《金蛾山房药录》称之为"五弱神丹"(五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟)。有促进儿童发育，增进成人精力，化精添髓之功，是体虚、神经衰弱的优良补品。菠菜含胡萝卜素、维生素 B、C、铁。海米含丰富的蛋白质、脂肪等。三者组成此菜有很好的健脑作用。还能补肾壮阳，益精。可治疗体虚、神经衰弱、精力不足、肾阳虚弱、遗精、阳痿等病症。使用应注意：外感寒热者，胃热者，便塘者慎用。
冰糖哈士蟆油
一、原料：
1.主料：干哈士蟆油 25 克，果脯 200 克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.将干哈士蟆油用温水泡开，择去黑线，洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将果脯洗净，切成小丁。
2.将冰糖化成水，放碗内，再放入哈士蟆油丁、果脯、葡萄干，上展蒸30 分钟取出即可。
按：哈士蟆油与飞龙、熊掌、猴头合称为东北四大山珍。含有蛋白质、脂肪、糖、磷、维生素 A、B、C 及多种激素。有补肾益精、润肺养阴、化精添髓的功效。《金蛾山房药录》称为"五弱神丹"(五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟)。五弱是古代对小儿发育不良的统称，其中语迟显然与智力有关。哈士螟油含有的多种激素，能够促进儿童发育，增进成人精力。配以果脯、冰糖烹制成此菜肴，有"化精添髓"之功，是体虚、神经衰弱患者的优良食品。健康人食用精力更充沛。
水果哈士蟆油
一、原料：
1.主料：干哈士蟆油 25 克，苹果、香蕉、桔子、鸭梨、菠萝各 50 克，京糕 100 克。
2.调料：白糖、香精。
二、制法：
1.将哈士蟆油去净黑籽和杂质，用凉水泡软，另换水泡透。各种水果去皮、去核，切成 0.5 厘米厚的小片。
2.锅内放入清水，加白糖、哈士蟆油和各种水果片烧开，撇去浮沫，加入香精倒入汤碗内，撒上京糕片即成。
按：此汤菜中苹果、香蕉、桔子、鸭梨都为甘凉之品，内含较高的碳水化合物、多种维生素和微量元素等物质。具有清热化痰、润肺止痰、生津止渴、和脾开胃的作用。配以高级滋补强壮山珍之品哈士蟆油，使其原功效增强，并有清化三中，寓于强壮。此汤菜可治疗神经衰弱、肺胃阴虚、于咳无痰，或肺虚咳嗽、痰中带血，或肺肾阴虚等症。
人参哈士蟆油
一、原料：
1.主料：人参 5 克，哈士蟆油 150 克，肥肉膘 30 克，鸡蛋清 1 只，熟火腿 15 克，水发口蘑 25 克，水发海参 15 克，油菜心 10 克，笋片 10 克。
2.调料：料酒、味精、白糖、花椒水、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将人参用温水泡透时，用温水洗净捞出切小片。哈士蟆油用凉水泡软，去杂洗净。将鸡肉、肥肉膘洗净切片，放在一起用刀背砸成肉茸，放入碗内加鸡蛋清、哈士蟆油、鸡汤搅匀。将海参、笋片、火腿、油菜、口蘑都切成小片。
2.锅内放入清水，水将沸时抓起搅匀的肉泥徐徐下水氽熟，撇去浮沫，再放入人参、海参、笋片、火腿、油菜、口蘑、白糖、花椒水、料酒，汤跷时撇净浮沫，加入麻油、味精，盛在碗内即成。
按：人参大补元气，具有益血、生津、安神、增智的功效。《本草纲目》载有"治男妇一切虚证。"是治虚劳内伤第一要药。哈士蟆油有补肾益精的功效。二物配以鸡肉、猪肉等物组成此菜，相互增强和提高补虚的功效。凡诸虚百损皆有补益。尤其对元气不足、脾肺气虚、肾精亏虚、津少血亏、神衰不安等症有较好疗效。健康人食用精力充沛，强身少病。
美蓉哈士蟆
一、原料：
1.主料：哈士蟆油 10 克，鸡蛋清 3 个，豌豆 10 克，熟火腿 5 克，冬笋5 克，水发冬菇 5 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒水、湿淀粉、清油、鸡汤。
二、制法：
1.把哈士蟆油洗净，放入碗内，加上清水泡软，挑净黑籽及杂质。把鸡蛋清打在碗内，加上少数精盐、味精、鸡汤，用筷子搅匀，放入笼内蒸熟时取出(成嫩豆腐脑状)，再把火腿、冬笋切成小片。冬菇切成两半。葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。
2.锅内放少量清油，烧热用葱、姜块炸锅，出香味时加上鸡汤开一会将葱、姜捞出，加上精盐、料酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆，烧开撇去浮沫，加味精倒在芙蓉上，淋明油即成。
按：哈士蟆油具有补虚、强精、退热之功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二物与多种配菜组成此菜，具有清热、补虚、强精的功效。可作为体虚气弱、肺虚咳嗽、咽痛目赤、热毒肿痛等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食用更能强身少病。
鹿茸哈士蟆油
一、原料：
1.主料：鹿茸 1 克，哈士蟆油 3 克，鸡里脊肉 150 克，猪肉瞟 40 克，水烫油菜 10 克，水发玉兰片 5 克，熟火腿 10 克。鸡蛋清 1 个。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将哈士蟆油放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、哈士蟆油拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。
2.锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。
按：鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与哈士蟆油等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。, http://www.100md.com
哈士蟆油
哈士蟆油为两栖纲动物中国林蛙、黑龙江林蛙雌蛙的干燥输卵管，又名田鸡油。哈士蟆油含蛋白质 43.2%，脂肪 1.4 克，碳水化合物 36.4 克，此外尚含有硫、磷等矿物质及维生素 A、B、C 和多种激素。哈士蟆油有补虚、强精、退热之功效。主治神经衰弱、体虚气弱、肺虚咳嗽、产后无乳以及一些消耗性疾病。
干炸田鸡
一、原料：
1.主料：林蛙 4 只，鸡蛋 1 只。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。
二、制法：
1.将田鸡除去内脏，剁去小爪，切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺，腌喂 20 分钟。
2.将鸡蛋搕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。坐勺，加多量油烧至七成热时，将腌好的田鸡块沾匀面粉，挂均蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬时捞出磕散，待油温升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆盘内，上桌另带花椒盐一碟。
按：干炸田鸡含有丰富的营养成分，具有滋补强壮的功效。可作为体弱、体倦、消瘦等病症的补养。
松茸田鸡
一、原料：
1.主料：鲜松茸菌 150 克，鲜林蛙 200 克，火腿片 20 克，水烫油菜 50克。
2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤。
二、制法：
1.将林至肉放沸水锅稍焯一下捞出。鲜松茸菌洗净，下沸水锅中焯一下捞出，撕去菌伞表皮切成块。油菜洗净。
2.炒锅内放豆油，烧热放入葱姜煸炒，加鸡汤、料酒、精盐、味精、林蛙肉、松茸菌，烧沸后改为小火炖烧至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，淋上花椒油即可出锅。
按：林蛙肉具有滋补强壮的功效。配以补益强身、健脾益胃、理气化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作为久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，强身少病。
香辣田鸡腿
一、原料：
1.主料：林蛙腿 200 克，花生米 50 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、蛋清、素油、麻油。
二、制法：
1.将林蛙腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓均挂糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。
2.锅内加油烧至六成热时，将林蛙腿下锅滑散滑透，捞出。再将花生米放入油内炸熟捞出。原锅留底油，放入葱姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再放入林蛙腿、花生米，倒入对好的芡汁推匀，淋麻油，出锅装盘即可。
按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效，与林蛙肉相配组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、润肺止痰的功效。可作为体虚、无力、反胃、咳嗽痰少等病症的营养菜肴。健康人食之，强健身体，润肤健美，延年益寿。
清汤哈士蟆油
一、原料：
1.主料：干哈士蟆油 25 克，菠菜 100 克，海米 50 克。
2.调料：精盐、味精、葱姜汁、鸡汤。
二、制法：
1.将干哈士蟆油用温水泡开，择出黑线洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将菠菜洗净，切成 1 厘米长的段，放开水内略烫一下，捞出投凉，沥水待用。
2.坐锅，放鸡汤，放入哈士蟆油丁、海米、葱姜汁、精盐烧开，撇净浮沫，点味精，撒上菠菜装碗即成。
按：哈士蟆油每百克含蛋白质 43.2 克，碳水化合物 36.4 克，脂肪 1.4克，还含有磷、多种激素。《金蛾山房药录》称之为"五弱神丹"(五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟)。有促进儿童发育，增进成人精力，化精添髓之功，是体虚、神经衰弱的优良补品。菠菜含胡萝卜素、维生素 B、C、铁。海米含丰富的蛋白质、脂肪等。三者组成此菜有很好的健脑作用。还能补肾壮阳，益精。可治疗体虚、神经衰弱、精力不足、肾阳虚弱、遗精、阳痿等病症。使用应注意：外感寒热者，胃热者，便塘者慎用。
冰糖哈士蟆油
一、原料：
1.主料：干哈士蟆油 25 克，果脯 200 克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.将干哈士蟆油用温水泡开，择去黑线，洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将果脯洗净，切成小丁。
2.将冰糖化成水，放碗内，再放入哈士蟆油丁、果脯、葡萄干，上展蒸30 分钟取出即可。
按：哈士蟆油与飞龙、熊掌、猴头合称为东北四大山珍。含有蛋白质、脂肪、糖、磷、维生素 A、B、C 及多种激素。有补肾益精、润肺养阴、化精添髓的功效。《金蛾山房药录》称为"五弱神丹"(五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟)。五弱是古代对小儿发育不良的统称，其中语迟显然与智力有关。哈士螟油含有的多种激素，能够促进儿童发育，增进成人精力。配以果脯、冰糖烹制成此菜肴，有"化精添髓"之功，是体虚、神经衰弱患者的优良食品。健康人食用精力更充沛。
水果哈士蟆油
一、原料：
1.主料：干哈士蟆油 25 克，苹果、香蕉、桔子、鸭梨、菠萝各 50 克，京糕 100 克。
2.调料：白糖、香精。
二、制法：
1.将哈士蟆油去净黑籽和杂质，用凉水泡软，另换水泡透。各种水果去皮、去核，切成 0.5 厘米厚的小片。
2.锅内放入清水，加白糖、哈士蟆油和各种水果片烧开，撇去浮沫，加入香精倒入汤碗内，撒上京糕片即成。
按：此汤菜中苹果、香蕉、桔子、鸭梨都为甘凉之品，内含较高的碳水化合物、多种维生素和微量元素等物质。具有清热化痰、润肺止痰、生津止渴、和脾开胃的作用。配以高级滋补强壮山珍之品哈士蟆油，使其原功效增强，并有清化三中，寓于强壮。此汤菜可治疗神经衰弱、肺胃阴虚、于咳无痰，或肺虚咳嗽、痰中带血，或肺肾阴虚等症。
人参哈士蟆油
一、原料：
1.主料：人参 5 克，哈士蟆油 150 克，肥肉膘 30 克，鸡蛋清 1 只，熟火腿 15 克，水发口蘑 25 克，水发海参 15 克，油菜心 10 克，笋片 10 克。
2.调料：料酒、味精、白糖、花椒水、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将人参用温水泡透时，用温水洗净捞出切小片。哈士蟆油用凉水泡软，去杂洗净。将鸡肉、肥肉膘洗净切片，放在一起用刀背砸成肉茸，放入碗内加鸡蛋清、哈士蟆油、鸡汤搅匀。将海参、笋片、火腿、油菜、口蘑都切成小片。
2.锅内放入清水，水将沸时抓起搅匀的肉泥徐徐下水氽熟，撇去浮沫，再放入人参、海参、笋片、火腿、油菜、口蘑、白糖、花椒水、料酒，汤跷时撇净浮沫，加入麻油、味精，盛在碗内即成。
按：人参大补元气，具有益血、生津、安神、增智的功效。《本草纲目》载有"治男妇一切虚证。"是治虚劳内伤第一要药。哈士蟆油有补肾益精的功效。二物配以鸡肉、猪肉等物组成此菜，相互增强和提高补虚的功效。凡诸虚百损皆有补益。尤其对元气不足、脾肺气虚、肾精亏虚、津少血亏、神衰不安等症有较好疗效。健康人食用精力充沛，强身少病。
美蓉哈士蟆
一、原料：
1.主料：哈士蟆油 10 克，鸡蛋清 3 个，豌豆 10 克，熟火腿 5 克，冬笋5 克，水发冬菇 5 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒水、湿淀粉、清油、鸡汤。
二、制法：
1.把哈士蟆油洗净，放入碗内，加上清水泡软，挑净黑籽及杂质。把鸡蛋清打在碗内，加上少数精盐、味精、鸡汤，用筷子搅匀，放入笼内蒸熟时取出(成嫩豆腐脑状)，再把火腿、冬笋切成小片。冬菇切成两半。葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。
2.锅内放少量清油，烧热用葱、姜块炸锅，出香味时加上鸡汤开一会将葱、姜捞出，加上精盐、料酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆，烧开撇去浮沫，加味精倒在芙蓉上，淋明油即成。
按：哈士蟆油具有补虚、强精、退热之功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二物与多种配菜组成此菜，具有清热、补虚、强精的功效。可作为体虚气弱、肺虚咳嗽、咽痛目赤、热毒肿痛等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食用更能强身少病。
鹿茸哈士蟆油
一、原料：
1.主料：鹿茸 1 克，哈士蟆油 3 克，鸡里脊肉 150 克，猪肉瞟 40 克，水烫油菜 10 克，水发玉兰片 5 克，熟火腿 10 克。鸡蛋清 1 个。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将哈士蟆油放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、哈士蟆油拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。
2.锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。
按：鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与哈士蟆油等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。, http://www.100md.com