麻雀肉为鸟纲动物，麻雀(家雀)passermontanussaturatusstejneger?，山麻雀 2.rutikans(Temminck)的肉。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 A、B1、B2、尼克酸等。性味甘或温，具有壮阳益精，缓腰膝，缩小便的功效。治阳虚瘦弱、阳疹、腰膝酸痛、小便频数，眩晕等病症。凡阳虚火旺或内热者勿食。

    清炸麻雀

    一、原料：

    1.主料：麻雀 20 只。

    2.调料：料酒、酱油、白糖、葱结、姜片、麻油、精盐、味精、桂皮、八角、茴香、素油、芫荽。

    二、制法：

    1.将麻雀摔死，羽毛拔净，挖去内脏，洗净。斩去脚爪，用沸水略焯，洗去血污。

    2.锅内下菜油，烧五成热时，把葱结、姜片入锅略煸，即放入麻雀，加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、茴香、精盐和水，加盖，用文火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。

    3.锅内下菜油烧至七成热时，把麻雀入锅，炸至金黄色，淋以麻油、盘盘，盘边缀以洁净的芜荽即成。上桌时随带花椒盐。

    按：麻雀具有壮阳益精，暖腰膝，缩小便的功能，对阳虚瘦弱，阳痿，腰膝酸痛，小便濒数，眩晕等病症有一定疗效。清炸麻雀含有丰富的营养成分。健康人食用更能增强体力，改善营养，强身少病。凡阴虚火旺或内热者勿食。

    红焖麻雀

    一、原料：

    1.主料：麻雀 15 只，熟青豆 50 克 ......