黄雀肉为鸟纲动物黄雀 Carduekisspknus(1innaeus)的肉。黄雀体长120mm，背面暗绿色，腰有一金色斑，翅呈黄色的花斑状，下体前段黄，后段有褐黑纹。是欣赏鸟之一。具有壮阳气、益肾精的功效。

    酥黄雀

    一、原料：

    1.主料：黄雀 16 只。

    2.调料：麻油，糖，料酒、卤汁、酱油、醋、葱段、姜片。

    二、制法：

    1.小黄雀剥去皮毛，剁去咀壳、脚爪，挖去内赃、洗净。锅内放入卤汁，置旺火上烧沸，再放入黄雀卤煮三分钝捞出。

    2.锅内下麻油烧至六成热，放人黄雀炸 3 分钟，至褐红色，骨已酥时，起锅盛盘。

    3.原炒锅倒去余油后置旺火上、下酱油、醋、糖、葱段、姜片烧 1 分钟 ......