食物的营(维生素)
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《中国食物营养保健大全》
(四)维生素
维生素是维持人体正常生活所必需的一类营养素。它们不能在体内合成，或合成量不足，故必须由食物供给。维生素主要生理功能是调节物质代谢，尤其与酶的关系密切。一般需要量很少，以毫克或微克计算。现已发现的维生素种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素 A、D、E、K；水溶性维生素有维生素 B1、B2 尼克酸、维生素 B6、生物素、泛酸、叶酸、维生素 B12、维生素 C 等。现就营养上比较重要的维生素简述如下：
1.维生素 A
维生素 A 的主要生理功能是促进生长发育、保护上皮组织、保护视力和促进脑、视力发达所不可缺少的营养物质。维生素 A 有润滑、强健皮肤的作用，可防止皮肤干燥、粗糙现象发生。维生素 A 有助于增强人体免疫功能。
有一定抗癌作用。如膳食中维生素 A 供给不足或缺乏，会使上皮组织萎缩、角化、抵抗力下降、患夜盲症及干眼病等。维生素 A 缺乏更会影响儿童生长发育，头脑发育迟缓、智力低下。但过量摄取，也会因体内积蓄过多而引起过剩症，给身体带来恶劣影响。盲目的药物补充维生素 A 可引起毒性反应。如头痛、骨痛、倒胃口、皮疹、疲劳和烦躁。过量维生素 A 中毒不但不防癌，还会促进癌的发展。
, 百拇医药
维生素 A 主要来源于动物性食品，其中以肝的含量最高，蛋黄、奶油、黄油中含量也很丰富。许多蔬菜、水果中都含有胡萝卜素，它在体内可以转化成维生素 A。
2.维生素 B1(硫胺素)
维生素 Bk 在体内主要是构成脱羧酶的辅酶，参加物质代谢，可增进食欲，保持神经系统的正常，强健肌肉，加强心脏功能，并可促进生长发育。缺乏时可引起脚气病。最新报道中年男子因严重缺乏维生素 B1 发生在夜间粹死的多个事例。
维生素 B1 主要来源于粮食和动物食物。粮食加工过细，烹调方法不合理，都会使维生素 B1 大量损失导致维生素 B1 摄入不足或缺乏。
3.维生素 B2(核黄素)
维生素 B2 在体内主要是构成黄酶的辅酶，参加物质代谢，亦有促进生长发育和润泽皮肤的功能。缺乏时可能出现口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎等一系列代谢紊乱的表现。
, 百拇医药
维生素 B2 主要来源于动物食物，尤以内脏、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜；粮食中含量不高，但系主食，所以也是重要来源之一。我国膳食以植物性食物为主，容易发生维生素 B2 摄不足。
4.尼克酸(烟酸)
尼克酸在体内是构成辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的成分，参加物质代谢。缺乏时可引起癫皮病，主要表现是皮炎、腹泻和痴呆。
尼克酸广泛存在于动、植物食物中，酵母、花生、谷类、豆类、肉类、肝脏含量较丰富，多数含量较低。玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用，所以玉米为主食的地区容易发生癫皮病。大量尼克酸可发生胃炎和不安。
5.维生素 C(抗坏血酸)
维生素 C 在体内有许多生理功能，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增强机体对疾病的抵抗力。维生素 C 还具有保持肌肉涧滑的作用，作为一种抗氧化剂，能清除或减少细胞产生的自由基及其他有害物质，有防止衰老、抗坏血病、抗癌的作用。含维生素 C 丰富的食物有鲜枣、山植、柑、橙、鲜辣椒、白菜、菠菜、萝卜、沙棘果、柠檬等。因大剂量使用药物维生素 C，会引起生殖力衰竭。
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6.维生素 E
维生素 E 为人体自由基的抑制剂，自由基被认为是人体内促进细胞衰老的因素之一。维生素 E 能防止不饱和脂肪酸的氧化，促进细胞分裂和性腺功能，改善免疫功能和防止细胞癌变，对人体育明显的抗衰老作用。维生素 E还具有防止脑陷入酸化状态，从而保持脑细胞的活力；防止皮肤色素沉着，从而延缓老年斑的出现；促进未端血管的血循环，保持酶的活力，使皮肤滋润健美，故有"青春素"之称。含维生素 E 多的食物有麦胚、蛋黄、卷心菜、菜花、芝麻、花生等。大量使用维生素 E 可引起■心和胃道不适等。
7. 维生素 B6
维生素 B6 参与机体代谢过程中 20 多种酶的辅酶，涉及范围广。必须有适量的维生素 B6 才能保持机体正常代谢的进行。维生素 B6 有抗脂肝、调节神经系统、防治动脉硬化症等作用。维生素 B6 不足还能引起色素贫血，并有抽搐现象。含维生素 B6 丰富的食物有酵母、米糖等。, 百拇医药
维生素是维持人体正常生活所必需的一类营养素。它们不能在体内合成，或合成量不足，故必须由食物供给。维生素主要生理功能是调节物质代谢，尤其与酶的关系密切。一般需要量很少，以毫克或微克计算。现已发现的维生素种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素 A、D、E、K；水溶性维生素有维生素 B1、B2 尼克酸、维生素 B6、生物素、泛酸、叶酸、维生素 B12、维生素 C 等。现就营养上比较重要的维生素简述如下：
1.维生素 A
维生素 A 的主要生理功能是促进生长发育、保护上皮组织、保护视力和促进脑、视力发达所不可缺少的营养物质。维生素 A 有润滑、强健皮肤的作用，可防止皮肤干燥、粗糙现象发生。维生素 A 有助于增强人体免疫功能。
有一定抗癌作用。如膳食中维生素 A 供给不足或缺乏，会使上皮组织萎缩、角化、抵抗力下降、患夜盲症及干眼病等。维生素 A 缺乏更会影响儿童生长发育，头脑发育迟缓、智力低下。但过量摄取，也会因体内积蓄过多而引起过剩症，给身体带来恶劣影响。盲目的药物补充维生素 A 可引起毒性反应。如头痛、骨痛、倒胃口、皮疹、疲劳和烦躁。过量维生素 A 中毒不但不防癌，还会促进癌的发展。
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维生素 A 主要来源于动物性食品，其中以肝的含量最高，蛋黄、奶油、黄油中含量也很丰富。许多蔬菜、水果中都含有胡萝卜素，它在体内可以转化成维生素 A。
2.维生素 B1(硫胺素)
维生素 Bk 在体内主要是构成脱羧酶的辅酶，参加物质代谢，可增进食欲，保持神经系统的正常，强健肌肉，加强心脏功能，并可促进生长发育。缺乏时可引起脚气病。最新报道中年男子因严重缺乏维生素 B1 发生在夜间粹死的多个事例。
维生素 B1 主要来源于粮食和动物食物。粮食加工过细，烹调方法不合理，都会使维生素 B1 大量损失导致维生素 B1 摄入不足或缺乏。
3.维生素 B2(核黄素)
维生素 B2 在体内主要是构成黄酶的辅酶，参加物质代谢，亦有促进生长发育和润泽皮肤的功能。缺乏时可能出现口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎等一系列代谢紊乱的表现。
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维生素 B2 主要来源于动物食物，尤以内脏、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜；粮食中含量不高，但系主食，所以也是重要来源之一。我国膳食以植物性食物为主，容易发生维生素 B2 摄不足。
4.尼克酸(烟酸)
尼克酸在体内是构成辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的成分，参加物质代谢。缺乏时可引起癫皮病，主要表现是皮炎、腹泻和痴呆。
尼克酸广泛存在于动、植物食物中，酵母、花生、谷类、豆类、肉类、肝脏含量较丰富，多数含量较低。玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用，所以玉米为主食的地区容易发生癫皮病。大量尼克酸可发生胃炎和不安。
5.维生素 C(抗坏血酸)
维生素 C 在体内有许多生理功能，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增强机体对疾病的抵抗力。维生素 C 还具有保持肌肉涧滑的作用，作为一种抗氧化剂，能清除或减少细胞产生的自由基及其他有害物质，有防止衰老、抗坏血病、抗癌的作用。含维生素 C 丰富的食物有鲜枣、山植、柑、橙、鲜辣椒、白菜、菠菜、萝卜、沙棘果、柠檬等。因大剂量使用药物维生素 C，会引起生殖力衰竭。
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6.维生素 E
维生素 E 为人体自由基的抑制剂，自由基被认为是人体内促进细胞衰老的因素之一。维生素 E 能防止不饱和脂肪酸的氧化，促进细胞分裂和性腺功能，改善免疫功能和防止细胞癌变，对人体育明显的抗衰老作用。维生素 E还具有防止脑陷入酸化状态，从而保持脑细胞的活力；防止皮肤色素沉着，从而延缓老年斑的出现；促进未端血管的血循环，保持酶的活力，使皮肤滋润健美，故有"青春素"之称。含维生素 E 多的食物有麦胚、蛋黄、卷心菜、菜花、芝麻、花生等。大量使用维生素 E 可引起■心和胃道不适等。
7. 维生素 B6
维生素 B6 参与机体代谢过程中 20 多种酶的辅酶，涉及范围广。必须有适量的维生素 B6 才能保持机体正常代谢的进行。维生素 B6 有抗脂肝、调节神经系统、防治动脉硬化症等作用。维生素 B6 不足还能引起色素贫血，并有抽搐现象。含维生素 B6 丰富的食物有酵母、米糖等。, 百拇医药