竹鸡为鸟纲动物灰胸竹鸡(竹鹧鸹)BambusicokathOracicathoracica(Temm.)棕胸竹鸡 B.fytchi(Anderson)的肉。为国内特有的一种猎用禽。竹鸡肉含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。

    竹鸡肉性味甘、温。具有补中的功效。

    盐焗竹鸡

    一、原料：

    1.主料：活竹鸡 3 只。

    2.调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸 3 张。

    二、制法：

    1.竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内，加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌 2 小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。

    2.将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时 ......