獐肉为哺乳纲鹿科动物獐 HyaropotesinermisSwinhoe 的肉。獐体长近 1米，雌雄都无角，雄的犬齿发达成"燎牙"，故又名牙獐，毛粗长，黄褐色。分布我国东南部芦滩等地。

    獐肉性味甘、温。具有补益五脏、祛风的功效。治久病虚损、腰腿痹痛等病症。

    当归獐肉

    一、原料：

    1.主料，獐肉 1000 克，腌雪里蕻 60 克，当归 10 克。

    2.调料：葱段、姜块、酱油、精盐、味精、白糖、猪油。

    二、制法：

    1.将去皮的獐肉放冷水中泡半小时捞起 ......