黄鸭肉为鸟纲动物赤麻鸭(黄鸭)Tadornaferrugi-nea(Pakkas)的肉。赤麻鸭形似家鸭，一般体长在 600 毫米以上，体重 1500-2000 克左右，全身棕黄色，头和颈羽毛较浅。喜居于清净的大河或海边。

    黄鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质等营养成分，有补中益气的功效，主治脾胃虚弱、脱肛、于宫脱垂等症。

    麻辣野鸭

    一、原料：

    1.主料：去骨熟黄鸭肉 500 克。

    2.调料：红辣椒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱姜末、花椒粉、花椒油、素油。

    二、制法：

    1.将鸭肉洗净切成块，将红辣椒去籽切成细丝。

    2.锅内加适量油烧至七成热时，将鸭条放入油内氽一下，捞出沥油。

    3.原锅留底油，放入红辣椒丝、葱姜末煸香，放入鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水煸炒，加味精用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。

    按：黄鸭肉具有补中益气的功效。麻辣野鸭适用于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用。

    虫草炖黄鸭

    一、原料：

    1.主料：黄鸭 1 只 ......