野鸡为鸟纲动物环颈雉 Phaskanuscokchcu9torqu-atuSGmekin 的肉。野鸡肉味鲜美，其味比家鸡味鲜美。野鸡肉每克鲜肉含水分 70 克，蛋白质 24.4克，脂肪 4。8 克，钙 14 毫克，磷 26.3 毫克，还含有维生素 A、B1、B2、C等。

    野鸡肉甘酸、温，具有神中益气功效。治下痢、消渴、小便频数。

    虫革炖雉肉

    一、原料：

    1.主料：雉肉 250 克，冬虫草 9 克。

    2.调料：精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤。

    二、制法：

    1.将虫草去灰屑，用温水洗净。雉宰杀后，去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。

    2.将虫草放部分在雉腹内，放在汤内，部分虫草放在雉肉上面，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至雉肉熟烂，拣去葱、姜，取出即成。

    按：雉肉，即为野鸡肉，性味甘酸而温，《名医别录》称它有"主补中，益气力"，《食经》有"益肝气，明目"，具有温补中气、益肝明目的功效。与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮，相得益彰，其滋补功效增强，具有补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消瘦、小便频数、咳嗽痰喘、头晕目暗，以及肾阳不足的阳痿、遗精等症。对于年老体虚可作为保健汤菜长期食用，可起到一定的食疗作用。

    灵芝野鸡

    一、原料：

    1.主料：灵芝 10 克 ......