石鸡肉为两栖纲动物棘胸蛙 Ranaspinosa 的肉，石鸡体形似青蛙但比青蛙大，身长达 12 厘米多，皮肤粗糙，无背侧褶。大者达 400 克。生活在山区溪流边。石鸡是黄山著名"三石"(石鸡、石耳、石鱼)之一。肉质细嫩味醇，含有丰富蛋白质、多种矿物质和维生素，脂肪含量很低。具有清火明目、滋补强身的功效。

    香菇石鸡

    一、原料：

    1.主料：去皮石鸡腿 400 克，水发香菇 150 克。

    2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、猪油。

    二、制法：

    1.将石鸡腿入沸水锅焯一下，捞出洗净沥水，用姜汁、料酒、味精拌和腌渍入味，水发香菇去蒂洗净。

    2.将石鸡腿整齐排列在碗中 ......