野 兔 肉 为 哺 乳 纲 动 物 东 北 兔 LepusmandschuricusRadde 、 草 兔L?capensis、Linnaeus 华南兔 L?sinensisCray、蒙古兔 Ltokaipakkas 等的肉。野兔为最常见的狩猎野味。

    野兔肉每百克含蛋白质 21.2 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 0.2 克，还含有多种维生素和多种矿物质成分。野兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效。治消温赢瘦、胃热呕吐、便血等病症。

    五香兔肉

    一、原料：

    1.主料：野兔 1 只。

    2.调料：冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、蒜泥、葱花、姜汁、麻油。

    二、制法：

    1.将丁香、桂皮、八角、陈皮装人纱布袋内，用绳扎紧口，放入锅内，加入清水、料酒、精盐、冰糖煮成卤汁(五香袋可以连续使用三次)。

    2.野兔剥去皮，去内脏，切成五大块(前腿两块，后腿两块中部一块)，盛入盆中，用清水漂 1 小时，边漂边冲洗，洗净后沥干，用硝水、葱花、姜汁腌渍半小时，然后放入沸水锅里焯五分钟，除去腥气，再用清水洗净，放入卤汁锅中，煮半小时至熟透后捞出，用洁布楷干浮汁，放在砧板上冷却后，将兔肉皮上涂一层麻油、切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、麻油、酱油调匀，供酪食。

    按：野兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效 ......