斑雀为乌纲动物斑翅山钨 perdkxdaiirica(paIkas)的肉，斑雀上体大都沙褐色，而杂以栗色，体重 257-270 克。栖于山地和山坡。斑雀肉味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪。维生素、矿物质等营养成分。具有一定的滋补作用。斑雀是驰名中外的猎用禽。

    雀落莲池

    一、原料：

    1.主料：斑雀肉 400 克，火腿 50 克，干蘑菇 25 克，鲜莲子 100 克，冬瓜 1000 克，干贝 15 克。

    2.调料：味精、精盐、淀粉、料酒、高汤、碱水。

    二、制法：

    1.鲜莲子下开水锅，加入碱水烧 5 分钟后，刷净黄衣，捞起用清水漂净后，泡入冷水内。火腿切成厚方片。蘑菇用开水发透后，去蒂洗净泥沙，批成大片。

    2.将冬瓜修成直径 3 厘米圆球下开水锅焯 10 分钟左右捞起，用冷水泡凉取出，放入炖盅内，加入高汤、精盐、味精、干贝，上笼蒸 30 分钟取出，捞起冬瓜待用。

    3。斑雀肉批成片，用湿淀粉搅匀，下沸水锅氽一下取出，用冷水漂净血秽，放入炖盅内，将火腿片、蘑菇片摆在面上，加入上汤、盐、味精、料酒，上笼蒸 30 分钟后，将冬瓜盖在盅内，上席前，将鲜莲子放入再蒸 5 分钟取出即成。

    接；此菜是由斑雀肉。火腿、蘑菇、莲子、冬瓜、干贝等物组成，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分组成。斑雀肉具滋补功效，火腿具有健脾开胃、生津益血等功效，蘑菇具悦神开胃、止泻止吐。理气化痰等功效。莲子具有养心安神、益肾健脾、涩肠等功效，冬瓜具有利尿消肿、清热解毒的功效。几物相合成此菜，具有健脾开胃、益肾利水的功效。可作为脾虚、久痢、久泻、胃口不开、食欲不振、肾虚遗精、浮肿等病症患者的辅助营养菜肴。健康人食之，强身少病。

    珊瑚斑雀脯

    一、原料：

    1，主料：斑雀 3 只 ......