燕窝为鸟纲动物金丝燕 Cokkocokiaescukentak.及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。又名燕菜。

    燕窝多在 2、4、8 月间采集。金丝燕在每年 4 月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为"白燕"。这时如被采去，金丝燕立即第二次筑巢，往往带有一些绒羽，颜色较暗，称为"毛燕"。有时亦可见有血迹，称为"血燕"。以白燕的品质最佳。

    燕窝含水分 10.4%，含氮物质 57.4%，脂肪微量，无氮提取物 220‰，灰分 8.7%。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。

    燕窝性味甘，平。具有养阴润燥、益气补中的功效。治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。

    冰糖燕窝

    一、原料：

    1.主料：干燕窝 50 克。

    2.调料：冰糖。

    二、制法：

    1.干燕菜通过涨发后收拾干净。

    2?坐锅，倒入清水，放入冰糖化开后，撇净浮沫，放入燕菜下锅略烫一下，捞在汤碗内，将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。

    竹荪凤燕

    一、原料：

    1.主料：水发燕窝 10 克，水发竹苏 50 克，鸡腿肉 150 克，水发香菇 50克，火腿丝 10 克。

    2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜汁、湿淀粉、猪油、高汤。

    二、制法：

    1.将燕窝择尽绒毛去杂洗净，放入水中泡。竹荪去两头洗净切条。鸡肉洗净切条。香菇去杂洗净。将竹荪、香菇分别下沸水焯一下捞出。

    2.炒锅加猪油烧热，烹入料酒、姜汁，加入高汤、燕窝沸煮片刻捞出，放入竹苏、香菇、鸡肉烧沸 ......