科学烹调五法
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《养生与健美方法1000例》
(一)做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。
(二)炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时，破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。
(三)菜汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分，因此不要把菜汁去掉，一般应连汤喝完。
(四)炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C的损失。
(五)在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的 r-氨甲基衍生物是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。, http://www.100md.com
(二)炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时，破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。
(三)菜汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分，因此不要把菜汁去掉，一般应连汤喝完。
(四)炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C的损失。
(五)在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的 r-氨甲基衍生物是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。, http://www.100md.com