《金匮要略》以“禽兽鱼虫禁忌并治”、“果实菜谷禁忌并治”两篇详细记述古人在食品卫生方面的经验和注意事项，该二篇遵“天人合一”的整体观念，按五味入五脏的基本法则，五味、五脏与四时季节变化的关系等具体阐述了食品卫生对保障人民身体健康的重要性。

    理论依据

    1.“天人合一”的“整体观念”是食品卫生基本理论的核心

    《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》云：“凡饮食滋味以养于生，苟全其生，须知切忌者矣。所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”人体必须依赖食物来具体地维持生命，但如果忽略了食品方面的卫生，则可导致疾病丛生。并进一步强调了五味与五脏的关系，五味、五脏与四时季节变化的关系，如“肝病禁辛”、“心病禁咸”、“春不食肝、夏不食心……”以免导致五脏的阴阳平衡失调而罹患疾病。“人以天地之气生；四时之法成”，“天地合气，命之曰人”。说明“天人合一”的“整体观”是该二篇论食品卫生的理论核心。

    2.五味入五脏是食品卫生理论的指导法则

    关于五脏与五味之宜忌：“肝病禁辛，心病禁咸、脾病禁酸、肺病禁苦、肾病禁甘”。这是依据五味入五脏及五脏依五行之间的生克关系——动态平衡来阐述的。如“肝病禁辛”，辛味是肺脏所好的，即“辛入肺”。说明具有辛味的食物能使(助长)肺气旺盛。而在五行生克中，肺属金，肝属木，肺金能克制肝木之气，今肝气既病，而反食具有辛味的食物，使肺金之气更加旺盛 ......