竹笋炒鸡丝
一、原料：
1.主料：鸡脯肉250克。
2.配料：净冬笋150克。
3.调料：鸡蛋清1个、小葱末10克、姜末10克、香菜段10克(洗干净)、芝麻油(香油)5克、精盐2克、绍酒10克、味精1克、水50克、湿玉米粉5克、酱油15克、湿生粉5克、植物油500克。
二、制作过程：
1.将净鸡脯肉片切成薄片，再切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入30克水，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克，加入湿玉米粉拌匀，打上筋后放入冰箱冷藏2小时；将冬笋切成比肉丝略细的丝，放入沸水锅里焯一下，再放入凉水中泡一会，控净水分待用。
2.锅置火上，放植物油烧至五成熟，将肉丝下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白时，立即倒入漏勺沥油。另取小碗一只，放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成汁。
3.在原锅余油中放入姜末、葱末、冬笋丝，略煸，倒入鸡丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油，撒上香菜翻匀，起锅装盘。
三、营养价值：
1.鸡肉味甘，性温，入脾、胃经，有温中益气，补精填髓之功效，对虚劳赢弱、少食、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后少乳、病后虚弱等有一定辅助食疗作用。
2.竹笋味甘，性微寒，有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效，肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃，对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症亦有辅助疗效。
3.竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精、填髓，还具有低脂肪、低糖、多纤维等特点，适合体态较胖的人食用。, http://www.100md.com(陈林生 北京高级营养配餐员)
1.主料：鸡脯肉250克。
2.配料：净冬笋150克。
3.调料：鸡蛋清1个、小葱末10克、姜末10克、香菜段10克(洗干净)、芝麻油(香油)5克、精盐2克、绍酒10克、味精1克、水50克、湿玉米粉5克、酱油15克、湿生粉5克、植物油500克。
二、制作过程：
1.将净鸡脯肉片切成薄片，再切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入30克水，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克，加入湿玉米粉拌匀，打上筋后放入冰箱冷藏2小时；将冬笋切成比肉丝略细的丝，放入沸水锅里焯一下，再放入凉水中泡一会，控净水分待用。
2.锅置火上，放植物油烧至五成熟，将肉丝下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白时，立即倒入漏勺沥油。另取小碗一只，放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成汁。
3.在原锅余油中放入姜末、葱末、冬笋丝，略煸，倒入鸡丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油，撒上香菜翻匀，起锅装盘。
三、营养价值：
1.鸡肉味甘，性温，入脾、胃经，有温中益气，补精填髓之功效，对虚劳赢弱、少食、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后少乳、病后虚弱等有一定辅助食疗作用。
2.竹笋味甘，性微寒，有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效，肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃，对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症亦有辅助疗效。
3.竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精、填髓，还具有低脂肪、低糖、多纤维等特点，适合体态较胖的人食用。, http://www.100md.com(陈林生 北京高级营养配餐员)