品味马兰头
作者：王琢成
初春来到之时，清香诱人的马兰头，又在上海城乡集贸市场上出现。马兰属菊科多年生草本植物，叶质厚实，其茎略带红色，营养相当丰富，不少地方称它“红梗菜”。它生长于乡野田梗、垄上或是路边。马兰头味香鲜嫩，具有独特的风味。上海市民最喜爱的吃法是拌马兰头，和五香豆腐干一起，切碎后加放调味，清嫩微脆，十分诱人。
文人墨客中，赞马兰头的诗歌不少。宋陆游《戏咏园中草》诗云：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”这首马兰诗概括了采马兰的情趣。清代袁枚在《随园食单》中写曰：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”上海市民在拌马兰头时，也有拌醋的吃法。
更值得一提的咏马兰头诗，是《蔬食斋随笔》中引用的一首明代五言古风：
马兰不择地，丛生遍原麓。
碧叶绿紫茎，二月春雨足。
呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。
微汤涌蟹眼，辛去甘自复。
吴盐点轻膏，异器共畔熟。
物俭人不争，因得骋所欲。
不闻胶西守，饱餐赋杞菊。
洵美草木滋，可以废粱肉。
这首诗的最大长处在于没虚夸之词，句句实话，从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨都实事求是。虽诗味不太浓重，但却是言简意赅的了。, http://www.100md.com
初春来到之时，清香诱人的马兰头，又在上海城乡集贸市场上出现。马兰属菊科多年生草本植物，叶质厚实，其茎略带红色，营养相当丰富，不少地方称它“红梗菜”。它生长于乡野田梗、垄上或是路边。马兰头味香鲜嫩，具有独特的风味。上海市民最喜爱的吃法是拌马兰头，和五香豆腐干一起，切碎后加放调味，清嫩微脆，十分诱人。
文人墨客中，赞马兰头的诗歌不少。宋陆游《戏咏园中草》诗云：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”这首马兰诗概括了采马兰的情趣。清代袁枚在《随园食单》中写曰：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”上海市民在拌马兰头时，也有拌醋的吃法。
更值得一提的咏马兰头诗，是《蔬食斋随笔》中引用的一首明代五言古风：
马兰不择地，丛生遍原麓。
碧叶绿紫茎，二月春雨足。
呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。
微汤涌蟹眼，辛去甘自复。
吴盐点轻膏，异器共畔熟。
物俭人不争，因得骋所欲。
不闻胶西守，饱餐赋杞菊。
洵美草木滋，可以废粱肉。
这首诗的最大长处在于没虚夸之词，句句实话，从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨都实事求是。虽诗味不太浓重，但却是言简意赅的了。, http://www.100md.com