味蕴含于食物之内，是水谷之气所化生，任何一种饮食物皆具有酸苦甘辛咸五味，属于人体味蕾所能感应到的一种信息。饮食入体经过脾胃气化，藏之于胃，滋养脏精，其味能随津液上承于口，变现于外，因此通过五味的表现，可以反映内脏精气的偏盛偏衰状况。正如《素问·六节脏象论》所言："五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生"。五味总分为阴阳两类，如《素问·阴阳应象大论》曰："味厚者为阴，薄为阴之阳，气厚者为阳，薄为阳之阴。"其性能为辛散、酸收、甘缓、咸软、苦坚。

    味为舌的感觉，蕴源于五脏，出之于口，与脏腑密切相关。首先脏腑的精气化源于五味，《素问·生气通天论篇》曰："阴之所生，本在五味"《素问·六节脏象论》亦曰："地食人以五味……藏于肠胃，味有所藏，以养五气 ......