正是吃春芽的好时节
椿芽，又名春芽，为春天里香椿树枝头长出的新叶，春芽，色泽翠绿或紫里透红，香气馥郁，脆嫩鲜爽，是营养丰富之佳蔬。
据测定，每百克椿芽含蛋白质9.8克，居群蔬之首，含无机盐钙100毫克，铁34毫克，也名列前茅，维生素C含量为115毫克，是芹菜的20倍、韭菜的14倍，此外，还含有较多的胡萝卜素、B族维生素，以及锌、钾等营养成份。
椿芽是我国独有的蔬菜，自汉代，即有春日食椿芽之俗。中医认为，其性凉味甘苦，有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫、固精的功效，民间有“春天吃椿芽,一年无杂病”的话。
椿芽长于树梢，自然生长，不被污染。其独特的香气源于一种挥发性芳香族有机物，能增进人的食欲，刺激消化液分泌，有助于食物在人体内的消化吸收。
椿芽生长的季节性很强，供食时间很短，在我国从南而北，大约在清明或谷雨前后采摘者，梗肥质嫩，叶内无丝，食之最鲜，过后，就不能吃了。椿芽在各地的吃法五花八门，如下的吃法，既不损失营养成份，又美哉香哉。
椿芽拌豆腐 将豆腐煮过，切成2厘米见方的小丁，再将鲜嫩椿芽洗净，切成碎未，加适量食盐、味精、香油搅匀，放置10分钟许,一同拌入用开水烫过的豆腐丁内。此菜白绿相间，清香喜人，富含蛋白质、无机盐钙、铁与维生素C，尤其适合儿童与年轻妇女食用。
鸡蛋炒椿芽 将椿芽洗净切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，放油锅内炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。
椿芽蒜泥拌面条 将椿芽60-100克洗净、盐渍一刻钟，与蒜瓣数枚合捣成糊状，加适量食用油、酱、醋等调料调成汤汁，用来拌面条,风味独特。若早晨将此等面条一碗与煮鸡蛋一只或香肠数片共食，则荤素兼备，便是一顿搭配适宜、富有营养的早餐。, 百拇医药(刘政 中国保健协会教授)
据测定，每百克椿芽含蛋白质9.8克，居群蔬之首，含无机盐钙100毫克，铁34毫克，也名列前茅，维生素C含量为115毫克，是芹菜的20倍、韭菜的14倍，此外，还含有较多的胡萝卜素、B族维生素，以及锌、钾等营养成份。
椿芽是我国独有的蔬菜，自汉代，即有春日食椿芽之俗。中医认为，其性凉味甘苦，有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫、固精的功效，民间有“春天吃椿芽,一年无杂病”的话。
椿芽长于树梢，自然生长，不被污染。其独特的香气源于一种挥发性芳香族有机物，能增进人的食欲，刺激消化液分泌，有助于食物在人体内的消化吸收。
椿芽生长的季节性很强，供食时间很短，在我国从南而北，大约在清明或谷雨前后采摘者，梗肥质嫩，叶内无丝，食之最鲜，过后，就不能吃了。椿芽在各地的吃法五花八门，如下的吃法，既不损失营养成份，又美哉香哉。
椿芽拌豆腐 将豆腐煮过，切成2厘米见方的小丁，再将鲜嫩椿芽洗净，切成碎未，加适量食盐、味精、香油搅匀，放置10分钟许,一同拌入用开水烫过的豆腐丁内。此菜白绿相间，清香喜人，富含蛋白质、无机盐钙、铁与维生素C，尤其适合儿童与年轻妇女食用。
鸡蛋炒椿芽 将椿芽洗净切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，放油锅内炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。
椿芽蒜泥拌面条 将椿芽60-100克洗净、盐渍一刻钟，与蒜瓣数枚合捣成糊状，加适量食用油、酱、醋等调料调成汤汁，用来拌面条,风味独特。若早晨将此等面条一碗与煮鸡蛋一只或香肠数片共食，则荤素兼备，便是一顿搭配适宜、富有营养的早餐。, 百拇医药(刘政 中国保健协会教授)