蔬菜的科学搭配
蔬菜的品种繁多，分为叶菜、根茎、花芽、蕈类、瓜果类等五大类。蔬菜除含70%～90%的水分外，还含有大量的维生素、无机盐和糖类以及少量的蛋白质、脂肪等成分。但不同的蔬菜和蔬菜的不同部位含有的成分不尽相同，比例也不一样。为了获得比较全面的营养，促进营养素的吸收和利用，提高食用价值，蔬菜也要科学地搭配。比如青豆含有大量维生素B1、B2和B6，胡萝卜含有大量胡萝卜素，这两种蔬菜搭配食用，可以互相补充营养物质。又如毛豆加葱，葱中含有的蒜素可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。因此，科学合理地搭配不同的蔬菜，有利于人体对其营养素的吸收与利用。, http://www.100md.com(陈林生 北京高级营养配餐员)