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四 合理搭配
http://www.100md.com 《养生术》
     (一)全面配伍/, http://www.100md.com

    食物的种类很多,各种食物所含的营养素皆不相同,但任何一种营养素都是必不可少的。只有做到各种食物合理搭配,才能使人体获得各种不同的营养成份,以满足生命活动的需要。早在二千多年前,《黄帝内经》就提出以谷类为主食、肉类为副食、水果为辅助、蔬菜为补充的混合型食谱,其中主食、副食、动物食品和水果蔬菜无不兼备。这种食谱能够满足人体对各种营养成份的需要,有益于身体健康。/, http://www.100md.com

    现代科学认为,人体需要糖、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六大营养成份,谷类食品含糖和一定数量的蛋白质,肉类主要含蛋白质和脂肪,蔬菜、水果含有丰富的维生素和矿物质。只有合理搭配以上各种食品,才能使人体获得充足的营养。/, http://www.100md.com

    (二)五味调和/, http://www.100md.com

    五味是指食物的酸、甘、辛、苦、咸五种味道。古代养生家认为五味分别人于人的五脏,如酸入肝、咸入肾等。五味调和,就是五味的配合要恰当。这对于健康很重要。如果偏食于某一味,就会损伤相关脏腑。如过食咸,会导致血脉凝涩;过食苦,则引起皮肤枯槁,毛发脱落。所以,五味的搭配要适宜,否则会伤及五脏。/, http://www.100md.com

    食物的五味还有相互制约和相互生化作用,分别叫做"五味相胜"和"五味相生"。运用这种理论来指导烹调,不仅可缓和食物味道的过偏,而且可使食物的味道更加鲜美可口。如根据"酸胜辛"的机理,在辛辣食物中加入酸味,辛辣味就会减轻。炒辣椒时加入少量的醋,就能起到这样的作用。